田鸡怎么做好吃,有人知道吗

    田鸡怎么做好吃,有人知道吗

    话题:田鸡用什么做法做出来的比较好吃

    推荐回答:田鸡皮用盐抓一下,冲洗干净,田鸡肉洗去血水。田鸡在我们这里又被称为“麻拐”,不知道你们那里叫什么呢?田鸡可是一种非常美味的食物,肉质细嫩好吃,营养丰富,是一种高蛋白,低脂肪的美食。在我们这里田鸡经常都会用来招待客人,几个朋友一起聚餐的时候做上一份,感觉算是吃上“野味”了,其实都是养殖的。今天就介绍一种家常炒田鸡的做法吧。炒的时候先切下腿,再从腹部剖开改刀切成大小合适的块,用开水焯一下。田鸡可以单独炒,或者搭配其他的食材爆、炒、烧,也可以熬成粥或是汤。焯田鸡的时放点白酒和生姜做出来的菜味道更好。调味,盐,鸡精,味精,白醋,高梁洒,野山椒,干泡椒,花椒,葱白段,蒜蓉,起锅,小火。油和大蒜一起入锅炒香味,放入沙茶酱、酱油,再次炒香。去菜场买田鸡的时候,田鸡的价格也很便宜。好像是十块钱1斤(因为是五六月份买来做的,具体价格忘记了,反正就是便宜)。四五只田鸡才26块钱,买回来一烧也有一大锅了。田鸡又称蛙、水鸡、坐鱼,包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩胜似鸡肉,故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,春天鲜、秋天香,是餐桌上的佳肴。但因它们是有益的动物,而且现在也有了专供食用的养殖田鸡,故建议大家还是不要食用野生的田鸡了。田鸡做法很多,有川湘做法,有粤菜做法。今天我以粤菜其中一种姜葱炒田鸡。1首先把田鸡杀好,处理干净,把田鸡斩件。2将斩好田鸡放料酒码味放花生油腌制2分钟。腌制好田鸡姜葱爆炒熟透勾薄欠可以,此菜原汁清香,适会南方口味。

    话题:田鸡怎么好吃

    推荐回答:一,备料:田鸡,泡椒,姜,蒜段,芹菜,黄瓜,马蹄,香菇(配菜按自己喜欢的来不需要按我写的)1,田鸡加鸡清,加盐鸡精,加少许地瓜粉腌制五分钟2,水烧开把田鸡倒进去,煮个八分熟就好(照片有飘物是蛋清,等下要淋上热油所以不要煮得太熟)3,另起锅把比较不容易熟的姜片,马蹄,香菇煮一下,倒入黄瓜就关火,记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮4,倒入三分之二的辣椒油和三分之一油,油热泡椒,炒香,淋在田鸡和配料上。5,摆上腌萝卜和香菜,大功告成。二,主料:田鸡2-3斤、虾1斤、木耳、黄瓜、金针菇……(依个人喜欢)配料:泡椒1瓶、红辣椒、辣椒面、花椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣烹饪方法:1、田鸡宰杀,去皮去头去爪,洗净,切小块用盐、鸡精、料酒、生抽、姜丝腌15分钟入味。2、把腌制好的田鸡加蛋清(生粉),拌匀,水烧开把田鸡倒进去,烫熟,捞起,滤水。3、水烧开烫熟虾、木耳、菇等待用。4、锅下少许油烧热,下泡椒(少许泡椒可以切对半,可使汤底泡椒酸味更入味)、红辣椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣,翻炒出香味,加入适量的高汤(没高汤可以用超市有售的浓汤宝),烧开,转小火,加料酒,小火煨数分钟,品尝下汤底的味道,加盐、鸡精、汤,调制到可口程度,可稍微咸点。5、将熟的田鸡、虾放入调制好的汤底,小开一分钟后,加入素菜木耳、菇、黄瓜等,沸腾即可,并淋上少许芝麻油、装入盆里。6、锅加热放油(也可加些辣椒油),待油热加入花椒、红辣椒、辣椒面、蒜头、大葱,爆香,淋在已起锅的田鸡上。三,尖椒爆田鸡主菜:田鸡;配菜:青尖椒、葱、姜、蒜;作料:生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。做法:1、田鸡清理干净,加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右;2、青椒洗净切环备用;3、起油锅下田鸡煸炒,九成熟起锅备用;4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒,热了后加作料和腰花合炒,至熟起锅装碟。四,麻辣田鸡腿配料:大活田鸡……1500克酱油……25克小红辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克花生油……1000克(实耗100克)花椒粉……1克湿淀粉……50克料酒……50克香油……10克盐……5克制作方法:1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。注重:亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫”椒麻田鸡腿”。风味特点:此为长沙家常名菜,麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。五,干煸田鸡腿材料:鲜田鸡腿500克,姜50克,干辣椒40克,花椒至少25克,香葱5克,食用油500克(实耗40克),料酒10克,盐10克,味精5克,香油少许做法:①先切除田鸡脚蹼,再清洗干净,然后撒上盐与料酒,先把它腌制15分钟。把姜切丝,但不宜太细。干辣椒剪成小段,葱也切成小段待用。②大火起镬,烧油,待油烧到六至七成热,将腌制好的田鸡腿撒入热油内,略略炸4到5分钟,捞出来,滤油。③另起镬,加入食用油,倒入干辣椒段,花椒,姜丝,把它们煸炒,当辣椒要煸至金黄色,花椒快要发黑的时候,速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精,炒均匀后,出镬,浇上麻油,撒上点香葱即可。【主厨的话】鲜中带麻,麻中带辣,外酥里嫩,很开胃的一道菜。但要注重:假如你是第一次做干煸菜,应该记住,要突出的应该是花椒的味道,其次才是辣味。而且在田鸡腿走油的时候,请注重油温烫手,还得注重热油喷溅。六,花菇田鸡【原料】去皮田鸡腿400克,水发花菇150克姜汁10克,味精1克,甜米酒、精盐、湿淀粉各5克鸡汤250克,熟猪油100克【制作过程】1.将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味,水发花菇去蒂洗净;2.取碗一只,将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油、鸡汤,另用1只盘子盖好,上笼旺火蒸15分钟取出,拣出花菇;3.将蒸田鸡的原汤滗入锅中,田鸡腿翻扣在盘中。(责任编辑:饮食菜谱)

    话题:求助:田鸡怎么好吃

    推荐回答:干锅田鸡原料:田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。做法:1、田鸡腿洗净,加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;3、热锅温油,放入腌制好的田鸡腿爆炒,至田鸡腿稍稍变色,立即捞出备用;4、少许油,加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒,翻炒均匀,焖1-2分钟即可出锅。

    话题:田鸡怎么好吃,泡椒田鸡的家常做法

    推荐回答:主料去皮田鸡肉1000g魔芋节100黄瓜200g金针菇150g魔芋块100g鲜黑木耳或泡发200g花菜250g辅料红灯笼椒6个鲜青麻椒50g泡椒200g剁椒酱50g大葱40g姜30g白胡椒粉10g料酒30g盐15g味精10g地瓜粉40g鸡蛋清2个酸萝卜150g泡椒水300ml步骤1.第一步:材料处理姜,洗净,切薄片或小块。大葱,洗净,切成5厘米左右小段,葱绿葱白都要。腐竹,掰断成5厘米左右小段,泡热水,泡发后取出备用。蛋清,打匀。黄瓜,洗净,切成5×3厘米左右小段。魔芋,切块,厚度不要超过7毫米。花菜,洗净,切成一朵一朵的。金针菇,洗净,撕开成一小撮的。其他材料,洗干净备用。2.第二步:腌制田鸡肉①将去皮田鸡肉清洗干净,沥水后放入放入大碗中,加入白胡椒粉、料酒、地瓜粉、盐、姜,搅拌均匀后,腌制10分钟。②烧一锅水,加入生姜,水开后,将腌制后的田鸡肉,倒入,焯一下即可。③将田鸡肉沥水后倒入新的碗中,加入泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱,搅拌均匀,腌制15-20分钟。④将田鸡肉和泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱分离在两个碗中。田鸡肉中加入鸡蛋清,搅拌均匀,腌制10分钟。3.第三步:煮①热锅,倒入少许油,将泡椒、剁椒酱、大葱倒入炒香。(泡椒水先不要加进去)。②锅里加入泡椒水、酸萝卜、腐竹、金针菇、黄瓜、花菜、黑木耳、魔芋、魔芋节(蔬菜可先焯水),煮开。③将腌制好的田鸡肉倒入锅里,再煮5-8分钟,所有食材要煮熟哦。④加入盐、味精调味。4.第四步:①将锅内的煮好的盛到大盆里(因为煮的多),将红灯笼椒排在周围,中间放上青麻椒。②锅里加油(油大概60g)烧热,浇到麻椒上。完成!小贴士田鸡做法上有两点比较难,一个是肉质要嫩,另一个是要入味,所以用到了地瓜粉和鸡蛋清来腌制,有很好的嫩肉效果。还有就是最好把腌制好的田鸡肉用泡椒、酸萝卜、泡椒水一起泡上20分钟,让田鸡好好的入味。

    话题:田鸡炖土豆的做法,田鸡炖土豆怎么好吃,田鸡

    推荐回答:1、干锅田鸡先准备好各种原料,包括田鸡,土豆,莴苣,香菜(看个人喜好),干辣椒,葱姜蒜,干淀粉,川香辣酱,花椒,料酒,生抽,白胡椒粉,糖少许,盐第一步,清洗田鸡,将田鸡除去内脏,皮,脚趾后洗干净切成块,加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。第二步,配菜准备,土豆莴苣去皮切条,香菜,葱切段,蒜除去外衣保留蒜头,姜切片。第三步,炸。锅中的油烧到六成热,放入土豆条小火炸熟,腌好的田鸡拍上干淀粉,也放进去炸,至金黄色捞出备用。第四步,炒酱。锅中留一些底油,放入葱姜蒜干辣椒,花椒爆香,然后再加入一大勺川香辣酱,炒香之后,放入莴苣,土豆条,稍微进行翻炒。接着加入料酒,生抽,糖调味,最后放入炸好的田鸡,翻炒均匀之后,撒点香菜即可食用。2、泡椒田鸡准备好原材料:田鸡,泡椒,泡姜,葱,香菜,花雕酒,盐,糖,酱油第一步,田鸡洗干净,沥干水分,跟上一道菜一样的处理方式。泡姜,泡椒,切块,葱香菜切段。1茶匙盐,1茶匙糖,1汤匙花雕酒,1汤匙油加入田鸡,腌制15分钟。第二步,因为田鸡要下锅炸,所以最好再腌制之前将田鸡沥干水分。锅中下油,下腌制好的田鸡爆香,炒到田鸡变白即可捞出。第三步,另一个锅(或者锅中留点底油),爆香泡姜,泡椒,葱白,放入田鸡翻炒,倒入泡椒水,淋上红烧酱油,撒点盐,糖,盖上锅盖焖一会儿。最后撒上香菜炒均匀即可。这道菜操作简单,基本上是零失误,同时也可以用来做泡椒鸡爪之类的菜,当作零嘴也是不错的选择。3、蒜香田鸡准备好原料:田鸡,葱姜蒜,酱油,料酒,胡椒粉,白糖,味精,盐第一步,田鸡宰杀处理好,切成均匀的小块,加入食用油,糖少许,酱油,料酒,少许盐进行腌制,大概腌制30分钟左右。第二步,热锅,加入油适量,油热了之后,加入葱姜蒜爆香,再加入田鸡翻炒,,翻炒均匀之后加入少许水,胡椒粉,味精,开大火,煮开。锅中水开了之后转小火,盖上锅盖焖煮25分钟,时间到了之后出锅撒上葱花即可。这是比较家常的做法,也是餐桌上的下饭菜,单身吃货炒个蒜香田鸡加碗饭就足够吃饱了。4、水煮田鸡原料准备:田鸡,生菜(或者自己喜欢的菜),大葱,大蒜,姜,香辣粉,红辣椒,尖辣椒,干辣椒,料酒,盐,酱油,鸡精第一步,田鸡处理好之后,撒上香辣粉,涂抹均匀,腌制15分钟左右。第二步,锅烧热放油,油热之后放入腌制好的田鸡翻炒,直到田鸡变为白色即可盛出。继续在锅中加点油,放入葱姜蒜爆香,再加入尖辣椒,香辣粉炒均匀,接着放一大碗水。第三步,水开了之后放入田鸡,依次加入料酒,盐,酱油。快熟的时候放入蔬菜,加点鸡精即可出锅。第四步,如果想要水煮田鸡吃起来更香,在锅中放油烧热,加入干辣椒,红辣椒进行翻炒,炒香之后淋在刚出锅的田鸡上,撒点葱花就更漂亮了。

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