咸甜梅菜怎么做,求帮忙

    咸甜梅菜怎么做,求帮忙

    话题:梅干菜的做法?

    问题:如题?

    推荐回答:梅干菜本身就是黑色的做此菜,本身就需要肥一点的肉,这样靠肉里面油使得梅干菜有味一,先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因为买来的时后,卖家是放在袋里的,为了吃得干净)二,把蒸过的梅干菜晾一下,第二天准备做三,买带肥肉多点的五花肉,或别的。告诉菜场卖肉的,你要做梅干菜蒸肉,他会帮你选。(我个人不吃肥肉,所以专买乐块纯瘦肉,个人爱好问题)四,把肉切块,放在锅里干煎,直到两面成黄色,因为有肥肉,锅里会煎出些油五,把梅干菜和肉倒在一块,搅伴,放鸡精,放糖。(无需放盐,梅干菜本身就是咸的,按个人口味,可在梅干菜上散上红碎干椒)六,蒸或放在干净的容器里用小火直接烧蒸(此种蒸法要注意放水,用最小的火,花紶羔咳薏纠割穴公膜在每隔十五分钟时后,放三到四勺的水,火会慢慢的把水收干。)七,用筷子戳肉,一碰就一小洞的时后(只要你觉得熟了,适合你入口的熟度了),散上大葱,便可以关火了。八,关火,让它闷个十分钟左右,九,开吃注:最后,梅干菜蒸肉,一般情况下,是多量的。分好几顿吃。要吃的时后,盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可,再蒸便是,这是个人爱好问题。很好吃~不过偶八吃肥肉肉,里面瘦肉肉扒光光~~

    话题:梅菜扣肉的梅菜怎么

    推荐回答:梅干菜将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次。气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%~60%。堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气。如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制。切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透。再进行盐腌。先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。冬菜约经30天,春菜约经20天,可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次;春菜二三天,每天翻动4次梅菜扣肉梅菜扣肉的做法“北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好,老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究,到了节气就忙着调剂自己的饮食,老人们俗话讲;“该贴秋膘了”,呵呵!诸不知,秋膘贴的过了头,血脂血糖也会贴高的,呵呵,一切怪病都是嘴闹的!入乡随俗,咱也贴贴秋膘,那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧!以前的日志里也做过,今天就不瞎啰嗦了,家庭版的“梅菜扣肉”做法如下;”主料五花肉方(400克)调料梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)厨具无1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。2肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。3把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。4煎至皮色金黄取出。5锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。6倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。8但后把炒好的梅干菜倒出备用。9把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。10在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。11蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。12滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。,。小窍门:扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。温馨提示;1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法,味道相当不错!供朋友们参考!

    话题:缙云梅菜是咋做的

    问题:有人知道缙云梅菜是咋做的

    推荐回答:制作极为讲究,选料要精良,在清明节前,将芥菜的菜心晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆,这样精制的贡菜由县监制,每年不过千把斤,菜坛上加盖黄封,专人运往京城。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色,有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”,切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生律开胃。

    话题:甜梅菜与咸梅菜的做法呢,请教

    推荐回答:主料2人份猪肉适量、梅菜适量调料姜适量、白糖适量、鸡精少许、芝麻油少许、淀粉适量咸甜梅菜步骤1将咸梅菜仔细洗净,浸泡半小时再切碎,揸干水待用步骤2将猪肉切成小粒后剁碎,也可用搅肉机搅碎,装入碗中,再加适量糖,鸡精和生粉,麻油少许,用筷子朝一个方向充分搅拌,直到黏稠,最后加入梅菜,拌匀步骤3将肉压成饼状,不要太厚了,放于一小碟中,面上撒上姜丝,用大火蒸约八分钟即可

    话题:咸(甜)梅菜各有那几种烹饪法?

    问题:咸梅菜很咸,而甜梅菜又是甜的!那这两种梅菜要怎么样才能烹饪吃美味佳肴?

    推荐回答:咸梅菜可以通过用清水泡淡来烹调,一般与油腻的食物一起烹调。例如梅菜扣肉!把煮熟的五花肉切片码在碗内,泡好的梅菜切碎用锅炒干铺在梅菜上,在在上面加入酱油,味精花椒面,葱,姜,上屉蒸三十分钟,取出把碗内的汤汁倒入锅内,加少许盐,用水淀粉勾欠加少许红油制成卤汁。把碗内的梅菜扣肉扣在盘内,淋上卤汁既成!甜梅菜用清水洗一下切碎,加少许猪油蒸熟备用。锅内加水把河虾抄熟捞出备用,锅内加少量油放葱花蒜末树椒段炒香放入蚝油和煮熟的河虾,翻炒几下放入梅菜翻炒出盘!梅菜扣肉材料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。做法:①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在枮板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里。梅干蒸肉&梅干肉燥三層絞肉1斤梅干菜3兩剁碎蔥4-5根切末大蒜10粒切末調味料醬油1/4杯+水3/4杯鹽半茶匙、味精適量將蔥蒜爆香後加入梅干菜和一茶匙糖炒香,加入絞肉及調味料拌勻放入電鍋蒸爛。也可用福菜5兩替代梅干菜3兩,又是另一種味道也不錯!梅干肉燥材料:(1)三層肉半斤+胛心肉(前腿肉)半斤.絞成中細的(2)梅干菜3兩剁碎(3)蔥4-5根切末(4)大蒜10數粒切末調味料:醬油1/2杯+水2杯鹽半茶匙、味精適量做法:將蔥蒜爆香後加入梅干菜和一茶匙糖炒香,加入絞肉炒至半熟加入調味料調味料拌勻.放入電鍋蒸爛。(蒸3次.前兩次外鍋放2杯水.第三次外鍋放1杯水~第一次蒸好時試吃.不夠鹹再加鹽巴)梅乾菜和福菜在製造過程(曬的時候)會沾有細沙要浸泡10分鐘左右,再清洗3-4次才不會吃起來沙沙的。梅干菜肉包******************梅干菜…………….250克肉馅………………250克葱末姜末……………适量酱油、料酒(或黄酒)…..少许糖、盐……………..少许水淀粉……………..少许发面面团:做法见以前蒸馒头的贴子梅干菜和肉的比例随自己喜好做法:1、梅干菜用温水浸泡2-3个小时,然后用水反复淘洗,直至彻底洗净,挤干水分。将梅菜的硬梗去掉,如果块大需要再切小一些。(梅菜里有沙子,一定要多洗几遍)2、锅中油热,先倒入葱姜末爆香,再倒入肉馅翻炒,同时加入酱油、糖、盐炒匀3、倒入梅干菜,再倒入适量水,煮开,使梅干菜吸足水并入味4、水收得差不多时,倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润,不干柴5、发好的面团分剂子,包成大包子,盖好潮湿的屉布饧约30分钟6、上蒸锅,蒸约18-20分钟,关火后继续焖约3分钟再开盖(焖几分钟再开盖很重要,除了发好面,这是包子表面细腻光滑的关键)梅干菜烧肉主料:梅干菜,五花肉辅料:葱花,姜,蒜,红椒调料:料酒,酱油,盐,味精1五花肉切大块,用料酒,酱油,姜,蒜腌好2肉过油锅翻炒,至无血色3放入梅干菜几个红椒,加水盖上锅盖,中火烧,4水快干时加入盐、味精调好味5烧干水后,盛起,撒上葱花,大功告成是咸还是甜梅菜喔?甜的梅干菜在炖排骨和剁肉饼方面美味。一般像红烧肉这样的炖肉是用咸的,要是咸的泡的时间长,在兑些糖,煮出来的味道和甜的梅干菜一样的。

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