牛骨汤怎么熬成奶白色

    牛骨汤怎么熬成奶白色

    话题:炖牛骨汤 需要多长时间 怎么样可以把汤炖成乳白色

    推荐回答:水和骨头一起放入锅内大约40分种左右即可成为乳白色

    话题:牛骨汤怎么熬成奶白

    推荐回答:将骨头汤熬成奶白:主料:牛羊猪骨头均可调料:姜,蒜,葱,枸杞,盐,做法:1、把骨头剁成节;2、先将骨头过水一次,就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到没有血水了),捞出;3、用冷水冲洗掉骨头表面的血沫,注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。4、重新烧一大锅开水,放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。5、大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2—3小时;6、想把汤熬白,就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。7、锅里的汤汁成为乳白色浓汤时关掉火,将汤面的浮油清理一下即可。8、熬汤时不要加盐,等喝汤时再加;提示:熬制时不要不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。

    话题:牛骨汤怎么熬成白色

    推荐回答:【骨头汤为什么会变浓白?】骨头汤熬的浓白是一种乳化现象,猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来,而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒,脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用,这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪,其次就是乳化剂,乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质,所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色,而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白,那么你还需了解下面的注意点。【食材的选择】骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪,所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨,因为猪筒骨中带有大量的骨髓,在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤,想要把汤熬的又白又浓稠,那么可以往汤中加入猪皮,或者一些鸡脚,因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质,这样更容易使汤变白,而且浓稠。其次就是乳化剂,食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用,除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外,要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆,因为黄豆当中带有较多的乳化剂,所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中,很多都会加入黄豆一起去熬制,黄豆不但可以使汤变的浓白,还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。【清水和调料的添加】【清水的添加】在选择好合适的食材后,想要熬制出浓白的骨头汤,其中清水添加的份量都很重要,如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白,而且味道很淡,家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍,而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多(商用熬制时间长)。加入的清水要一次加够,中途不能加入冷水,因为加入冷水会使汤中的温度骤降,会使食材发生收缩,而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固,这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了,如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水,而且加入的水不能多于汤中的一半,加入三分一为宜。【调料的添加】不管熬制什么汤,请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中,还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡,所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。【火力的控制也很重要】要想骨头汤变的浓白,其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出,析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应,这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。如果火力过小汤面微沸的状态,这样熬出来的骨头汤是不够浓白的,原因是如果火力过小骨头中的营养物质需要较长的时间才会析出,而且在乳化的过程中因为没有翻滚的状态,脂肪粒与乳化剂之间很难充分发生反应,所以熬出来的骨头汤汤色就较淡,所以一句话概括就是“小火出清汤,大火出浓汤”。

    话题:牛骨汤怎么熬成奶白色

    问题:牛骨汤怎么熬成奶白色

    推荐回答:展开全部主料;牛骨半根调料:食盐少许、醋1勺、姜适量、料酒10毫升、小葱适量、牛奶少许做法:牛大骨又大又硬,在市场买的时候请商家给剁成小块;牛肋条肉切成3厘米见方的小块将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中,大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净。葱切段、生姜切片砂锅中加入适量水,放入牛大骨、生姜片和葱段,大火煮开转小火煮三个小时,然后加入牛肋条块和牛奶继续煮两个小时,用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入盐即可。

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