干鲍鱼怎么发,求支招

    干鲍鱼怎么发,求支招

    话题:干鲍鱼如何发

    问题:干鲍鱼如何发

    推荐回答:将干鲍鱼洗净,放入已烧开的水中(水里加姜葱),至水再开即熄火,盖上锅盖焖至水凉透,再泡数小时,把泡的水倒掉.重覆此过程数次,至鲍鱼发软发透,然后洗净鲍鱼表要的黑膜和杂质,就可以用来烹调了.整个过程一般需要三到五天,鲍鱼的大小而定.有的人会加入碱或朋酸,这样可加快泡发的速度,但会破坏鲍鱼的口感和味道.以上这种方法还可以用来泡发鱼翅海参.最简单原味的食法是清蒸将鲍鱼放在蒸架上大火先蒸三四分钟,再将鲍鱼拿出来去除胃肠部,原味放回鲍壳里面,加上姜丝和红葱头丝再蒸四至十分钟视乎鲍鱼大小来定时间,不要过火否则就会过肉质韧食时再放准备好的酱油+鸡粉+砂糖+少量白酒+麻油调出豉油王。想方便的就买豉油鸡汁来代替附件:您所在的用户组无法下载或查看附件我的青春小鸟虽然已经飞走了,留下的却是年青的胴体!秘传扣鲜鲍鱼的做法:现在市面上方便买到的鲜活或者急冻鲍鱼就是澳洲的青边鲍跟大连鲍,九孔。这三种都鲍鱼味挺浓的适合扣,但那些菲律宾,智利,越南,那些不太适合。先将鲍鱼用沸水大火加热煮一下,让鲍鱼跟鲍壳分离,即可以去除部分腥味和泥气味。去除胃肠部洗净备用。用生蚝煮成生蚝水。再放上鲍鱼煮六至八小时。想有弹牙的感觉可以在煮鲍鱼的时候快速加热和快速降温的程序让鲍鱼组织收缩达到有糖心的效果。扣好的鲍鱼,用回原汤加鲍鱼汁扣上。锅上放在食油,再放原汤和鲍鱼汁煮成调味汁,再放上鲍鱼扣上一分钟左右,吃是切片。

    话题:干鲍鱼怎么

    推荐回答:第一步涨发磁锅底放竹箅子,然后把干鲍鱼放进去,用冷水淹没,然后盖好盖,旺火煮沸后调小火候,使水温尽量保持在90度左右,水蒸发较多后再加冷水淹没鲍鱼,如此反复,持续二十几个小时,之后停止加热,鲍鱼就会焖涨。第2步清蒸以大火蒸三四分钟,使其软化,然后捞出来弄干净,接着就可以加姜加葱加调料,直接清蒸了,当然清蒸的过程需要极大火候和很长时间。第3步泡法把干鲍鱼洗干净,用开水煮沸后,让它自然凉下去,用凉水泡几个小时,后再把旧水倒掉,加入新水,煮沸,凉泡,这个过程持续三五天之后,鲍鱼就彻底发软,可以烹饪了。第4步碱发碱发是较少干法鲍鱼时间的很好办法,属于涨发的一种,虽然会破坏鲍鱼的口味,但餐厅为了节省时间也常常采用加入碱粉或硼砂的方法。按比例加入后,可根据涨发法展开,一般需要十几个小时便可发透。第5步用生蚝发这是扣鲜鲍鱼的发法。先将生蚝煮成水,再放进鲍鱼助七八个小时,生蚝的味道就会进入鲍鱼。以上就是发干鲍鱼的一般办法,鲍鱼只有发的好才能做得好,因此,在家自己做鲍鱼的时候,一定不能忽视这一环节,包括器皿、水温、时间还有清洁等各方面都要注意;否则有可能浪费了高价买了的名贵海鲜哦。

    话题:干鲍鱼简单的发法和做法

    问题:我已经泡了2天了,只是有一点变白和变软。我准备用水反复的煮直到发可以吗?发了以后可以用红烧排骨的做法做干鲍鱼吗?希望高手解答,别复制别人的答案。

    推荐回答:准备食材:鲍鱼、猪小排、生猪油、糖、姜、葱、蚝油烹饪方法1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。扩展资料:挑选技巧干鲍鱼的挑选随着社会的发展,那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼,如今却走上了普通百姓的餐桌。但同时由于干鲍鱼用量的增多,在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好,以假充真来谋取暴利。选鲍鱼要先看外形,身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥美肉润,珠边均匀,元缺口,裂痕的为佳品,底板阔也比瘦长的质素好些。此外,干爽为好,潮身为差;对光照看,若中间呈通透并有一度红色,及沉坠手为佳,反之有些干鲍鱼干得不透,外干内湿,鲍身内呈现黑点带腥味为差货。再者,鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算,如平常说的10头鲍鱼,即每斤有10只鲍鱼,头数越少,鲍鱼便越大只,价格也越贵,反之,头数越多,鲍鱼身形越细小,所谓“千金难买双头鲍”。另外,鲍鱼也有新旧之分,刚干制后售出市场的称为“新水”,存放一、两年以上的称为“旧水”,新水色泽较浅,鲍鱼味不够浓,起“糖心”不足;然后放入密实器皿中存放,令鲍身干爽口不受虫咬,一段时间扣鲍身会起白色霜状,此种现象是盐分渗出表面,非发霉所致,不影响食用,鲍鱼忌长期存放冰箱内,此法会令鲍鱼味渐失,鲍鱼得当,起“糖心”更好,时间越长越值钱,正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。参考资料:干鲍鱼_百度百科

    话题:干鲍鱼怎么样发才最好

    推荐回答:涨发干鲍鱼:应先用温水或凉水浸泡12小时,换水后反复搓洗,放入铝桶或铝锅中(桶底或锅底应放2~3个竹箅子,水要宽,防止巴锅底)煮一昼夜。待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,放入温水盆中(原汤留用。去掉边和嘴),再洗一遍放原汤中继续煮,直到煮透能用为止(如急用,第二次煮时,可往水中加碱,每5千克干鲍鱼加碱20克。鲍鱼发好,待汤凉后,放冰箱保存;若无冰箱,可置于原汤中,每日烧开一次。2.涨发鲜鲍鱼:可先用凉水洗搓数次,洗净表面的黑膜和去掉鲍鱼边上的嘴(嘴里有一黑色物质),然后放入铝锅或铝桶中(底下放2~3个竹箅子)、宽水煮6—7小时,取出放入温水中,去掉鲍鱼边即可使用。加急用,可在煮时加少许碱,煮的时间可视鲍鱼的老嫩而定。水发干鲍鱼时需要注重的事项:1?鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。3?煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的要害工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。水发干鲍鱼时需要注意的事项:1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。干发才是最好的

    话题:干鲍鱼如何泡发?

    问题:之前也在网上查过干鲍鱼的泡发办法?但是就是有一点不明白。说要在沸水中浸泡。我想问的是在沸水浸泡是不是一直都像炖汤那样煮还是说倒入沸水,然后凉了就凉了?

    推荐回答:干鲍鱼的泡发确实费事,需要有点技巧,首先需用刷子刷洗干净,浸泡1天后,再换清水以小火煮约2小时,捞出,沥干水分,并放入事先煮好的鸡或猪骨的高汤中,以小火煨煮约5小时至熟软,也可放进蒸锅蒸至软烂即可。既然说是沸水浸泡,那肯定是倒入沸水中直接浸泡就行了,但如果泡一次水凉后还未泡开,就得继续泡第二次了。

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