排骨怎么做好吃,求支招

    排骨怎么做好吃,求支招

    话题:排骨的做法

    问题:排骨怎么做才好吃

    推荐回答:红烧排骨配料:猪排骨1.5公斤,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)·特色:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。·操作:1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。家传糖醋排骨:1)排骨洗净,加料酒,盐,生抽,生粉,鸡蛋,腌一会儿进进味;2)小火,排骨一变色即捞出,为的是固定沾上的料;3)大火,排骨炸熟捞出,4)糖,醋,水,入锅,烧开,加排骨,炖至收汁即可。以上是做法,具体加多少盐啊,糖啊,您得自己掌握,我也是在我老妈指点下实践了好几会才做的有点意思。1)炸的火候很关键,我说的大小火也是相对的,炸的火候掌握好的话,排骨是很嫩的。2)腌的时候要放够盐,以后不放。3)糖和醋的比例是糖要比醋多。做好了巨好吃!香炸蒜香排骨净猪排1000克。配料:蒜姜葱片。调料:八角6粒,花椒粒少许,五香粉10克,料酒、盐、味精适量,吉士粉10克(一种粤菜调料,农贸市场可买到,如无此粉,可用奶粉代替(将猪排剁成块,把配料调料拌匀,撒在排骨上,腌渍30分钟,油温5成热时下腌好的排骨(以油没过排骨为准),至8成热时,将火力关小3分钟,再将油温升高,排骨炸成枣红色时捞出装盘,盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶,即可上桌。糖醋排骨主料:剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎)配料:糖,醋,酱油,芝麻适量第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。夹出排骨。第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。粉蒸排骨【所属菜系】川菜【特点】咸辣鲜香,排骨粑软。【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。【制作过程】1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。纸包排骨用料:排骨500克,食用玻璃纸12张(20cm)见方。调料:酱油1汤匙,味精1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,白糖0.5汤匙,葱末2茶匙,姜末2茶匙,料酒3茶匙,五香粉0.5茶匙,花生油1000克,精盐2.5茶匙。制作:排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块,放入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉,腌制入味。将腌制好的排骨包成12包,先下入旺油锅中炸制,后改用温火炸熟,炸时需反复翻动。炸熟装盘。煮排骨材料:1.肉排2磅切成5公分长块调味料:每一份调味品以1/2cup量杯为1份1份酒,2份醋,3份糖,4份酱油,5份水做法:1.先将肉排川烫去血去腥洗净后再将所有调味料及肉排一起煮,煮沸后转小火再煮约20分2.待肉烂时,再开大火将酱汁娆成绸状,注意要不时搅拌以免烧焦3.可先烫些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)铺盘,再将肉排及汁淋在上方即可p.s.试验者的话:调味料的份量配2磅肉排太多,可以将调味料依比例减一半p.s.以前材料所煮的时间,请依个人口味来调整糖醋排骨*【所属菜系】浙江菜【特点】外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。【原料】主料生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。【制作过程】(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。(3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。(4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。(5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。(6)炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。(7)炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。*【所属菜系】川菜【特点】色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。【原料】猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。【制作过程】猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。*【所属菜系】浙江菜【特点】酱红油亮,外松脆,里鲜嫩,甜酸味美。【原料】猪子排250克。湿淀粉50克、面粉25克、葱段5克、精盐2.5克、酱油25克、白糖45克、醋40克、绍酒30克、芝麻油15克、熟猪油750克(约耗75克)。【制作过程】将猪子排斩成2.5厘米长的块,用绍酒10克和精盐捏匀,加淀粉25克、面粉和水50克搅拌挂糊。把酱油、白糖、醋和绍酒20克、湿淀粉25克放在碗中,加水50克调成汁待用。炒锅置中火上烧热,下猪油至六成热(约132℃)时,把猪子排逐块放入油锅炸至结壳捞出,油温升至七成热(154℃)时,复炸捞出沥油。锅内留底油,放入葱段煸炒出香味后捞出,下排骨,迅速冲入调好的芡汁,颠翻几下,淋麻油出锅装盘。*【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】猪排骨25O克,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。【制作过程】①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。*【所属菜系】浙江菜【特点】红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香,常吃不腻,养身保健。【原料】主料生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。【制作过程】(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。(3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。(4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。(5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。(6)炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。(7)炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。

    话题:排骨的做法大全

    推荐回答:排骨的N种做法1、红烧排骨原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法:1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。2、香酥排骨用料:1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。做法:1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。3、草莓酱排骨用料:1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。做法:1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。4、糖醋排骨用料:1、猪排骨一斤,斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、酱油两大匙。5、葱四棵,切段。6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。7、泡辣椒六个,切段。8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。9、盐适量。做法:1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。5、豉香排骨用料:1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二两。4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、油辣椒三大匙。8、蚝油两大匙。9、干红葡萄酒半汤匙。10、盐、鸡精适量。做法:1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。6、五香粉蒸排骨用料:1、猪排骨一斤,斩段。2、大米二两。3、葱四棵,切碎。4、甜面酱一大匙。5、红糖一大匙。6、酱油两大匙。7、老姜极小块,切末。8、醪糟汁两大匙。9、五香粉一小匙。做法:1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。7、海带排骨汤用料:1、猪排骨两斤,斩段。2、鲜海带一斤,切长方块。3、老姜一块,用刀拍破。4、花椒二十余粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。做法:1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。8、莲藕排骨汤用料:1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。3、老姜一切,用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。做法:先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。9、冬瓜排骨汤用料:1、猪排骨一斤,斩块。2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。3、葱半两,挽结。4、老姜一块,用刀拍破。5、花椒约二十粒。6、黄酒两匙。7、盐适量。做法:1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。10、孜然排骨用料:1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。5、葱两棵切碎。6、老姜一小小块切末。7、料酒两大匙。8、白糖一匙。9、盐、味精、红油适量。做法:1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。3、放微波炉里高火烤10分钟即成。11、茶香排骨材料:排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。做法:1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱、大蒜爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;3.放入调料(绍酒、盐、糖和酱油);4.放入水和茶叶,中火炖45分钟;5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。

    话题:排骨的做法大全?

    推荐回答:香酥排骨用料:1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。做法:1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。糖醋排骨用料:1、猪排骨一斤,斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、酱油两大匙。5、葱四棵,切段。6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。7、泡辣椒六个,切段。8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。9、盐适量。做法:1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。海带排骨汤用料:1、猪排骨两斤,斩段。2、鲜海带一斤,切长方块。3、老姜一块,用刀拍破。4、花椒二十余粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。做法:1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。莲藕排骨汤用料:1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。3、老姜一切,用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。做法:先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。

    话题:排骨怎么好吃又简单 排骨的做法大全

    推荐回答:排骨怎么好吃主料排骨800g辅料生抽2汤匙du老抽1汤匙料酒2汤匙盐1.5茶匙鸡精1茶匙五香粉1茶匙干辣椒适量大葱1段姜1块八角2个花椒半汤匙步骤1.原料图。2.配料图。3.配料图。4.锅里放水和花椒煮开。5.放入排骨大火煮开。6.排骨捞出洗zhi净沥干水备用。7.锅里放油,小火炒葱姜八角。8.倒入dao排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒回排骨边缘焦黄。9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。10.兑水淹没排骨,大火烧开。11.转小火炖30-50分钟答。调入盐。12.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

    话题:五种最好吃排骨做法

    推荐回答:1、红烧排骨原料:排骨500克、葱白1根、姜一小块、桂皮1块、盐1小勺、冰糖1块、香菜一根、酱油1勺、香叶、油、蒜末适量做法:1、排骨洗干净,凉水下锅,不盖锅盖煮开。(凉水煮是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味挥发掉)2、开锅后将血沫撇干净,将排骨捞出备用3、冰糖敲碎备用,姜切片、葱白切段4、炒锅放油,把冰糖放进去,用小火炒出一会(一定要用小火)5、用小火慢慢熬,熬到冰糖的焦香飘出来,颜色也变成浅褐色6、把焯过水的排骨倒入一起炒7、.倒些酱油上色,放入香叶、桂皮,姜片、葱段、蒜末炒均匀8、倒入开水没过排骨即可,盖上锅盖小火炖40分钟9、等到排骨的汤汁只剩下三分之一时,撒点盐调味,中火收汁即可2、糖醋排骨原料:排骨500克、八角1个、冰糖10克、花椒5粒、盐、醋、酱油、料酒、葱姜蒜末、白芝麻适量做法:1、排骨洗干净冷水下锅,水开后撇去血沫,加入葱姜蒜末、八角、花椒、再撒些盐,几滴醋,转小火炖1小时左右2、将炖好的排骨捞出,沥干水分3、准备一个碗,盛排骨汤备用4、热锅下油,加适量冰糖炒出糖色5、放入排骨,炒均匀后加入少许料酒、酱油和醋6、最后倒入排骨汤,转小火焖煮20分钟左右,开大火收汁7、收汁过程中可以加入些冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋即可出锅,并撒上白芝麻3、粉蒸排骨原料:排骨500克、大米100克、腐乳汁1勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、白酒1勺、葱姜片、小红椒、八角、盐、花椒适量做法:1、排骨清洗干净,捞出沥干水分放碗里,加入白酒,撒上切好的姜片葱段一起腌制15分钟2、将葱姜片挑出,再加入腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐搅拌均匀3、大米事先洗净晾干,放入无油无水的炒锅中炒,将八角、花椒、小红椒一起放入,小火慢炒大米,直到大米微微发黄即可盛出4、将大米连同八角等一起放入料理机中打成碎粒,将米碎倒入排骨中拌匀,每块排骨表面都要均匀沾满米碎5、将米碎排骨放入高压锅焖煮30分钟左右拿出即可4、可乐排骨原料:排骨500克、可乐一罐、花椒、姜葱末、八角一个、桂皮一小块、香叶2片、老抽、盐、油适量做法:1、排骨洗净,放入冷水锅中大火烧开,撇去浮沫,捞出后用热水冲洗干净2、热锅放油烧热,放入姜葱末爆香3、倒入焯过水的排骨翻炒,倒入老抽、八角、花椒、香叶和桂皮4、最后倒入可乐,大火烧开,转小火炖30分钟,撒点盐即可出锅5、莲藕炖排骨原料:排骨500克、莲藕1个、料酒一大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精半小匙、姜块适量做法:1、排骨洗净,莲藕去皮洗净,切成块2、锅内放适量水,放入姜块块和料酒烧沸,放入排骨,氽水后捞出备用4、锅内放清水,放入排骨和姜块,用大火烧沸,撇去浮沫后改用小火,炖20分钟左右5、把莲藕、排骨和汤汁一起倒进砂锅再炖30分钟,放点盐、胡椒粉、味精调味即可6、芋头烧排骨原料:排骨500克、芋头2个、糖一勺、大料一个、老抽一勺、花椒、五香粉、油、盐、葱姜段、香菜适量做法:1、排骨洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫2、放入葱姜段、花椒和大料,小火炖40分钟3、捞出排骨沥干水分,芋头切小块4、热锅下油,放入葱姜段炒香,放入芋头块5、待芋头稍变成金色,放入排骨,放一点五香粉炒匀6、加老抽继续大火翻炒,直至均匀上色7、加入一勺糖,加入适量的水,炖20分钟左右8、待芋头熟透,加盐调味,收汁后盛出,撒点香菜即可7、酸豆角排骨原料:排骨500克、酸豆角100克、生抽一勺、葱姜末、花椒粉、五香粉、芝麻油、盐适量做法:1、酸豆角切成小段2、排骨洗净沥干水份,加入五香粉、芝麻油、生抽和花椒粉拌匀腌制1小时左右3、热锅下油烧热,放入葱姜末爆香,再倒入酸豆角翻炒4、将炒好的酸豆角放一半在碗底5、放入腌好的排骨,再倒入剩下的酸豆角6、锅里烧水,等水沸后,放到蒸锅里蒸40分钟左右8、干锅排骨原料:排骨500克、干辣椒4根、料酒2勺、香菜一根、生抽2勺、糖一勺、一勺淀粉、花椒、青椒块、盐、姜片、洋葱片、料酒、蒜末、葱段、鸡精、豆瓣酱适量做法:1、排骨先用水泡10分钟,去掉血水,再用水冲洗干净2、把排骨放到碗里,加入一点盐、料酒、葱段和姜片腌制10分钟,再加入淀粉,搅拌均匀3、热锅下油(油要多一点),放入腌好的排骨炸到表面金黄(如果想要排骨更酥脆,可以再复炸一次)4、锅内倒少许油,加入蒜末、姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香5、加入豆瓣酱,炒出香味后加入排骨翻炒几下,加入洋葱片和青椒块6、最后加入少许料酒、生抽、盐、糖调味7、当青椒块和洋葱片断生后,加点鸡精就可以出锅啦,加香菜上去即可9、椒盐排骨原料:排骨500克、面粉100克、鸡蛋2个、椒盐2勺、料酒2勺、盐2勺、小红椒适量做法:1、排骨洗净切块,放点盐和料酒腌制30-40分钟左右2、小红椒剁碎,鸡蛋打散,加入面粉和凉水,调成面糊3、将排骨均匀地沾上面糊4、热锅下油烧热,将排骨放进锅中,当排骨一面炸成型了之后再翻面,中小火继续炸5、煎到两面都金黄色就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和小红椒碎(如果想让排骨更好吃,泡发得更大一点,可以在面糊里加些酵母)10、豆豉蒜蓉蒸排骨原料:排骨500克、蒜2个、豆豉30克、小米椒3个、香油一勺、豆粉一勺、糖一小勺、盐一勺、水适量做法:1、排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蒜蓉,小米椒剁碎2、排骨内加入少许盐、糖、碎豆豉,蒜蓉搅拌均匀3、分两次加入少许水,拌匀,最后加入豆粉和香油拌匀,腌制1小时以上4、放入蒸锅蒸,水开后蒸20分钟(排骨最好铺平蒸,这样才容易熟透)5、蒸好后出锅撒上小米椒碎即可

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