牛腩怎样卤制好吃,求支招

    牛腩怎样卤制好吃,求支招

    话题:牛腩卤了好吃

    推荐回答:牛腩卤了好吃材料牛腩500克,花椒,蚝油,砂糖,花雕酒,八角,香叶,桂皮,丁香,茴香,草果做法1.牛腩洗净,放锅里加水煮5分钟,去血水,切件备用。2.准备香料。3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料,炒出香味。4.倒入牛腩翻炒一会。5.溅入花雕酒继续翻炒。6.加适量的开水,焖煮至牛腩软淋,加蚝油、白糖调味即可。材料牛腩1斤切块,牛肚1斤切条,蒜头6粒,生姜5片,干指天椒6个,花椒,八角,香叶少许,米酒少许,老抽,生抽少许,冰糖1小块做法1、牛腩和牛肚洗净分别飞水,然后干锅炒炒牛腩,炒干水份盛出备用。2、锅热放油爆香蒜头和姜片盛出备用。3、放花椒微炒,闻到香味倒入牛腩和指天椒爆香,喷撒少许米酒炒匀。4、倒入爆好的姜片和蒜头,兜匀,放水盖过牛腩和牛肚,加入冰糖、香叶一起煲滚。5、加生抽、老抽,中火煲20分钟后转中小火煲40分钟,熄火。6、在煲中焖泡着30分钟以上(最好泡2个小时),再开火煲滚就可熄火吃了。

    话题:卤牛腩的做法

    问题:份量多,味道重

    推荐回答:制作:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。②1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;3.1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;4.炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。③大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。做法:1:把牛肉切大块,洗干净。卤牛肉2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。④主料:牛腱子卤牛肉辅料:柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱调料:啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐做法:1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。3、锅里加水,放入生姜片。4、腌制好的牛肉焯水。5、用凉水冲凉,锅里加入一点油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。6、加入两勺黄豆酱煸炒,加入葱结,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入两罐啤酒。7、加入点老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片柠檬和一点盐,煮开后改小火煮45-60分钟。8、完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃时切片即可。温馨提示:1.喜欢吃辣的可放干辣椒。2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。⑤(1)原料选择与整理选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净,切成750G左右的方肉块,控净血水,以待下锅。(2)煮制先将煮锅内放上清水,把火点燃,然后将黄酱、大盐按量放入锅内,用笊篱用力搅匀,黄酱澥好后,按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要,使用清酱汤。现在一般不用这种方法,只有密网笊篱捞几下,如没有什么杂质即可。然后将水放足,以能淹没过牛肉为适度。用旺火把汤烧开,先打酱泛,即撇净汤的浮沫,然后把垫锅箅子放入锅底,用铁铲或长把笊篱将其压隹,防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后,按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅,肉质老的,吃火大的放底层,肉质较老,块大的先放下层,肉质嫩吃大小的放上层,仍用旺火使汤大开,约60MIN左右。(3)翻锅锅内大开60min后先撇净血沫,然后在投入入辅,同时把牛肉翻动一下,兑上老汤,老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住,防止牛肉浮起,出现旱肉现象,汤要没过牛肉5CM,老汤不足要补上清水,大开锅后改用文火焖煮。(4)焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上,翻动后,仍用箅子压好,继续用文火焖煮。(5)出锅牛肉煮4~5H待大部分已熟时,用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净,捞出的肉轻轻的放在屉里,要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软,用筷子一触即逶,内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬,颜色发红,有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制,直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后,要及时送到晾肉间,打开空调,将牛肉降温晾凉,凉逶即为成品。

    话题:卤牛腩怎么做好吃又烂

    推荐回答:五香卤牛肉(20斤卤水)配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,孜然10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,卤水底汤制作:水30斤(熬好20斤),猪腿骨5斤,牛腿骨3斤,老母鸡半只约2斤(勿用市场上的冷冻鸡架)。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入30斤水中,加入生姜100克,葱50克,花椒50克,胡椒20克,料酒50克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣,卤水的底汤就做好了。卤水调制:所有香料用纱布袋装好,用温水浸泡30分钟,去除香料的异味,然后将香料包放入熬制好的底汤中,加200克盐和100克糖色,120克鸡精、20克冰糖,小火熬制1小时左右,熬出香味即可。卤制:1:牛肉10斤,用清水浸泡2小时后捞出控干水分2:控干水分的牛肉加盐150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小时3:将腌制好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,焯水15分钟左右4:卤水烧开,将焯水后的牛肉下入卤水中,加入生姜、料酒、花椒,大火烧开转小火,卤制1.5小时,然后关火焖2小时即可。

    话题:卤牛腩份量多的做法 最正宗的做法

    问题:卤牛腩份量多的做法最正宗的做法

    推荐回答:主料牛腩2000g辅料卤料包1包盐适量生姜适量冰糖适量干辣椒适量步骤1.把牛腩洗净后切成四方大块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质,捞起沥干水分;生姜切厚片。2.锅中放适量的水(以完全没过牛腩为好),烧热后放入姜片、卤料包、冰糖、干辣椒,煮开。3.倒入少许料酒。4.倒入20克生抽。5.倒入5克老抽。6.放4勺盐。(尝尝咸淡,偏咸一点更好)7.放入一碗老卤水。8.煮开后放入牛腩,煮出血沫,用勺子撇净。转小火炖煮40到60分钟。9.卤好后关火浸泡3——6小时,取出切片即可。吃不完的保鲜盒装起来冷藏,随吃随取。卤水去掉杂质冷藏,下次卤肉时就是很好的老卤水。

    话题:卤牛腩的做法 最正宗的做法窍门

    推荐回答:卤牛肉的做法最正宗的做法1.五花肉从冰箱中取出解冻,这个时间将姜、蒜、洋葱切末(我的解冻方法是放入微波炉解冻一分钟,再放入清水中浸泡十分钟);2.再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好;3.将解冻好的五花肉切成大小约0.5厘米的丁;4.锅中放适量油,油热后,放入姜末、蒜末、洋葱末炒香;5.放入五花肉丁炒至出油;6.放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀;7.倒入适量温水没过五花肉1-2厘米;8.水沸后倒入砂锅中,小火煲煮;9.这时将要卤的鸡蛋煮熟,剥皮;10.将去皮的鸡蛋放入砂锅中,继续煲煮一至两个小时即可。卤牛肉的做法最正宗的做法及配料窍门说到卤牛肉是很多人喜爱的选择,这样食物在吃的时候,对身体没有任何影响,牛肉含有的热量、脂肪较少,多吃不会造成身体负担,而且这样食物吃的时候也是比较容易消化,因此对它的选择都是可以放心进行,那卤牛肉的做法最正宗的做法如何呢,下面就详细的介绍下。卤牛肉的做法最正宗的做法:主要原料:(1)卤汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:①味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。②麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤。制作方法1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;3.1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;4.炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。在对卤牛肉的做法最正宗的做法认识后,制作卤牛肉的时候,都是可以按照以上制作方法进行,不过对这样佳肴制作过程中,时间上一定要掌握好,否则制作出来的牛肉味道不会很好,吃的时候对身体也没有任何帮助的。

原创文章,作者:admin,如若转载,请注明出处:http://www.10jieke.com/s/4155.html

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注