犹鱼怎么做好吃,有人知道吗

    犹鱼怎么做好吃,有人知道吗

    话题:鱿鱼怎么好吃

    问题:在超市买的冷冻鱿鱼,要怎么做才营养又好吃呢!做的材料最好是超市可以买到的或者家里常用的,谢谢!

    推荐回答:鱿鱼炒青椒啊,把鱿鱼洗干净切好,青椒洗干净切好,热锅,倒入植物油,放入大蒜,倒入鱿鱼爆炒至鱿鱼卷起来,盛起备用,锅底留油,倒入青椒,翻炒片刻,加入鱿鱼,炒匀,加入盐,鸡精,酱油,少许料酒,如有葱段,加入也可,然后再加少许水或者高汤,加盖煮片刻,盛起即可香菇鱿鱼汤原料:水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g,精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。做法:1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。土豆鱿鱼汤用料:土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜200克,香菇、姜各少许。做法:1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。3.将适量清水堡滚,放火材料袋滚,慢火堡2寸,放盐调味。酸菜鱿鱼汤材料:水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯作法:1.鱿鱼剥净外膜,在内面切交叉刀口,并切小块,用开水氽烫后捞出。2.高汤放锅内,酸菜心洗净、切片,放入汤内,姜切丝放入,最后加鱿鱼同煮。3.约煮10分钟后,加盐调味,然后关火盛出,撒少许胡椒粉和麻油,最后放入洗净、切碎的香菜即成。辣炒鱿鱼丝主料:鱿鱼辅料:醋,酱油,湿淀粉,花生油,大葱,干红辣椒,料酒,鸡汤,芝麻油,精盐制作方法:1、取净鱿鱼块,去膜洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,泡入清水中;2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出待用;3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽,切成细丝,大葱去皮、洗净、切碎;4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅即可

    话题:怎么炒鱿鱼才好吃

    推荐回答:白烩鱿鱼丝的做法详细介绍菜系及功效:肝调养食谱接触电离辐射人员食谱贫血食谱口味:咸鲜味工艺:烩白烩鱿鱼丝的制作材料:主料:鱿鱼(鲜)500克辅料:香菇(鲜)25克,木耳(水发)25克调料:花椒2克,大葱10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蚕豆)5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,料酒5克教您白烩鱿鱼丝怎么做,如何做白烩鱿鱼丝才好吃1.将鱿鱼去掉头、皮。2.将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝,投入沸水(加入花椒)中焯一下捞出。木耳、香菇洗净,切丝。3.将植物油倒入炒锅中烧热,开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝,翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒,拌匀后放少许开水和味精,烧开后淋入水淀粉勾芡,锅时淋上香油即成。白烩鱿鱼丝的制作要诀:鱿鱼氽水时要沸水快捞,炒制时急火快炒,以保持脆嫩。小帖士-食物相克:木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。鱿鱼炒韭菜的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱口味:咸鲜味工艺:炒鱿鱼炒韭菜的制作材料:主料:鱿鱼(鲜)450克,韭菜250克调料:盐5克,料酒10克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克教您鱿鱼炒韭菜怎么做,如何做鱿鱼炒韭菜才好吃1.将鱿鱼切块打成花刀(或者直接到超市买成品的鱿鱼块);2.韭菜洗净切成寸长;3.葱姜蒜切沫备用;4.锅内烧水,待水开后将鱿鱼放入焯一下;5.炒锅内放少许油,将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味;6.将鱿鱼放入翻炒,倒入酱油、盐、味精;7.再放入韭菜,打上溜芡,再翻炒数下,淋明油出锅即可。青椒鱿鱼丝的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱口味:清香味工艺:炒青椒鱿鱼丝的制作材料:主料:青椒250克,鱿鱼(鲜)250克调料:大豆油15克,盐6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克青椒鱿鱼丝的特色:脆嫩滑润,清香爽口。教您青椒鱿鱼丝怎么做,如何做青椒鱿鱼丝才好吃1.将青椒切成细丝;2.鱿鱼细净用刀顺纤维走向?几行,刀深为2/3,再横切成3厘米宽的丝备用;3.将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下;4.用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁;5.坐勺烧热加底油,用葱、姜末炝锅;6.下青椒丝、鱿鱼丝,泼入芡汁翻炒均匀,淋明油出勺。葱爆鱿鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱口味:葱香味工艺:葱爆葱爆鱿鱼的制作材料:主料:鱿鱼(鲜)500克辅料:香菜30克调料:姜20克,大蒜(白皮)20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,盐4克,花生油75克,大葱20克教您葱爆鱿鱼怎么做,如何做葱爆鱿鱼才好吃1.鱿鱼身上切纵横刀口,再切片,入滚水中川烫取出;2.葱、姜切丝;3.蒜头切片;4.起油锅,略炸鱿鱼后,将油沥干;5.油锅中留少许油爆葱、姜、蒜;6.加入香菜,把高汤、盐、酒、太白粉调匀后倒入勾芡,再加入鱿鱼;7.待汤汁略滚后即可。葱爆鱿鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。小帖士-食物相克:香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效

    话题:鱿鱼如何做好吃

    问题:家中有鱿鱼不知如何烹调(不要甜味的)

    推荐回答:你好!!鱿鱼的吃法很多的,介绍几种常见的吃法:凉拌鱿鱼材料:1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯调味料:糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺做法:1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。4.备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可应用在其它凉拌菜里。特点:葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。砂锅鱿鱼原料:干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。制作过程:1.盆内放清水2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约90分钟成浓汤5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟香菇鱿鱼汤原料:水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g,精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。做法:1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。土豆鱿鱼汤用料:土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜200克,香菇、姜各少许。做法:1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。3.将适量清水堡滚,放火材料袋滚,慢火堡2寸,放盐调味。酸菜鱿鱼汤材料:水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯作法:1.鱿鱼剥净外膜,在内面切交叉刀口,并切小块,用开水氽烫后捞出。2.高汤放锅内,酸菜心洗净、切片,放入汤内,姜切丝放入,最后加鱿鱼同煮。3.约煮10分钟后,加盐调味,然后关火盛出,撒少许胡椒粉和麻油,最后放入洗净、切碎的香菜即成。辣炒鱿鱼丝主料:鱿鱼辅料:醋,酱油,湿淀粉,花生油,大葱,干红辣椒,料酒,鸡汤,芝麻油,精盐制作方法:1、取净鱿鱼块,去膜洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,泡入清水中;2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出待用;3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽,切成细丝,大葱去皮、洗净、切碎;4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅即可玻璃鱿鱼原料:干鱿鱼一张。菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。制法:犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。砂锅鱿鱼原料:干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。制作过程1、盆内放清水,生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;4、砂锅中放上清加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约90分钟成浓汤;5、锅内放鸡汤,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟此菜特点:色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用姜汁鱿鱼原料:新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等做法:1.鱿鱼处理干净,拭干水份;2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块;3.将所有配料混和调匀成调味汁;4.水烧开,放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟,至卷起,捞出;5.淋或者沾调味汁食用。芫爆鱿鱼卷原料:水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓制作过程:1.将鱿鱼里侧先剞”一字刀”,再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.宫保鱿鱼材料:水发鱿鱼1条,干辣椒,料酒,酱油,糖、黑醋,水,麻油少许,太白粉.作法:1.鱿鱼撕净外膜,由内部斜切交叉花纹后,再切成长方块。2.鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分。3.起油锅,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可。炝鱿鱼卷特点:色泽柿黄,鲜脆可口。原料:鱿鱼。葱,姜丝,花椒。盐水,酱油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,汤。制作过程:1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。2、锅放旺火上,油热七成,将鱿鱼下入,鱿鱼卷成卷,花纹裂开时,出锅滗油。锅放火上,将对好的汁下入锅内;汁沸,下入鱿鱼卷,淋入小磨油,簸锅两次,盛入盘内即可。谢谢!!

    话题:介绍几种鱿鱼的做法!

    问题:请介绍几种鱿鱼的做法。

    推荐回答:炙烤鱿鱼卷的做法材料:大大的鱿鱼一条,肉末,马蹄末,土豆碎,洋葱碎,姜葱做法:1.鱿鱼清理干净后用姜葱、高度的二锅头白胡椒粉、盐、鸡精腌上30分钟;2.把肉末,马蹄,土豆,洋葱放一起炒出来;美食博客空间3.把炒好的菜塞到鱿鱼的肚肚里,塞得满满的,用牙签封口;4.平低锅准备好,热油,把鱿鱼卷放进去,用大火逼出水分;5.把锅里的汁水用纸巾吸去,再加油,以中小火,加盖炙烤,当然中间别忘了多翻翻身啦鱿鱼丝炒韭菜的做法材料:干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。调料:花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。做法:1.将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味。2.泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净。3.将鱿鱼切成丝,韭菜切成段。4.锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。鱿鱼:营养价值很高,脂肪含量极低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种很好的选择。芥兰爆鱿鱼的做法(如何切出鱿鱼卷)【材料】鱿鱼、红辣椒、芥兰、姜片、蒜片【调料】盐、料酒、蚝油、鸡精、白胡椒粉【做法】1、先将鱿鱼须(鱼头部)切下,抽出一根软骨(像塑料棒透明的骨头),用刀从鱼身上切一刀,切开鱼身,展开呈三角形样。2、从一边顶上撕下如薄膜的皮,直到撕干净,呈现出白色的鱼肉看下,处理好的鱼,和从鱼身上撕下来的暗紫色薄膜,透明长软骨;以及从鱼头部分(即鱿鱼须部)取下的小软骨块,类似眼睛的圆软骨。1、将鱿鱼从上到下直刀分切成两大片,然后刀倾斜在鱼身上间隔均匀的切出条形,但不要切断,约1/2深2、第一遍切完后,将鱿鱼换个方向,选鱿鱼片的一角开始以和第一遍交叉的纹路继续斜刀均匀切出条形,同样不要切断,切完后形成小棱形块3、将切完花刀的鱿鱼,按第二次切的纹路间隔切成三角块4、锅中烧开水,加入些料酒后,入鱿鱼在水中翻动下5、鱿鱼遇热水就打起卷,成形后快速捞起鱿鱼卷6、红辣椒和芥兰切棱形,姜和蒜头切成片7、锅中倒油,烧热后放入姜和蒜片,翻出香味8、倒入芥兰和红辣椒秒约一分钟9、倒入氽过水的鱿鱼,加入,盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉,炒匀后即可出锅盛盘心得(三点)**鱿鱼要买新鲜的,有些鱿鱼发乌发黑就不要买了,还有有些泡发的鱿鱼商家用了化学品,如果是干鱿鱼还是自己泡安心些(新鲜)**鱿鱼花刀只要掌握了交叉刀法,倾斜角度一致,力度深浅一致,几乎不会有多少失败(刀法分寸)**保证鱿鱼的口感,炒制时间很重要,焯水时间不能太长,打卷就捞起,炒时调好味,翻拌均匀即可(时间)鱿鱼拌黄瓜的做法(海鲜家常菜)原料:净鱿鱼300克,黄瓜200克调料:精盐、味精各少许,白醋1小匙,芝麻酱、香油各1大匙,辣椒油2大匙做法:1.将鱿鱼、黄瓜、均洗净,切丝备用。2.锅中加入适量清水烧沸,下入鱿鱼丝焯熟,捞出冲凉待用。3.将黄瓜丝铺在盘中,放上鱿鱼丝待用。4.取一小碗,加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀,浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。萝卜炖鱿鱼的做法做法:1、萝卜切大块,鱿鱼去掉肠子,切成环型。2、烧水,水开后,萝卜,鱿鱼都仍进去,放些姜片,葱段的,水又开后改小火,放少许酱油,盐,白糖,胡椒粉,有条件的放些日本的味醂(milin,みりん),小火大约煮到萝卜酥烂就好了,清汤清水的,味道很不错,前提是鱿鱼够新鲜。3、煮萝卜不要盖盖子,这样就不会有萝卜特有的腥味了。芫爆鱿鱼的做法(香菜鱿鱼怎么切鱿鱼卷儿—-芫爆鱿鱼原料:鱿鱼1只芫荽(香菜)1小把红椒半根大蒜4瓣调料:料酒1汤匙(15ml)白胡椒粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/4茶匙(1克)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)做法:1)将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头(一根像塑料棒的东西)。从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉,是个比较方便的去皮方法。2)把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条(如图4)。不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了。3)全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条(如图5)。与刚刚切好的条,呈90垂直,也不要将鱼身切断。4)将打好花刀的鱿鱼,切成三角块(如图6)。5)锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时,鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。6)大蒜去皮切片,香菜洗净后切成4厘米长的段,红椒去蒂去籽,切成4厘米长的条。7)锅中倒入油,中火加热,待油4成热时,放入大蒜片煸出香味,放入鱿鱼卷翻炒几下,放入白胡椒粉,盐,糖和味精,翻炒15秒,撒入香菜和彩椒,再翻炒2下关火。8)出锅前,淋入香油即可。超级罗嗦:**芫荽,是香菜的学名,芫爆,就是用香菜搭配着炒某些东西。比如芫爆散丹,芫爆肚丝,芫爆土豆丝等。**如果觉得,自己收拾鱿鱼比较麻烦,就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。**但切花刀的方法,还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫,会形成菱形的花纹。如果是90度下刀,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫,会形成类似腰花那样的花纹。你喜欢那种方法,都可以。**但鱿鱼比较滑,给它打花刀是需要练习的哈。**做这道菜,不用鱿鱼的须子。但你千万别扔了,我们可以用它来做海鲜酸辣汤哦。**在文字步骤(5)中,焯烫鱿鱼时,放开水中放入料酒,是为了在焯烫时,有效的去除鱿鱼的腥味。**这道菜,最重要的一个调料是白胡椒,绝对不可以省略,也不要用黑胡椒替代。否则,味道绝对不好吃。**炒鱿鱼的时间不能太久。焯烫15秒钟,炒制最多15–20秒钟即可。口感老了,就不好吃啦。香辣豉香鱿鱼卷的做法材料:鲜鱿鱼一条,开肚去内脏,剥去表皮黑衣青椒,红椒各半个大蒜,生姜调味料:李锦记的豆豉香辣酱1大匙糖1茶匙植物油水淀粉适量制作方法:01.鱿鱼打花刀后切片,(开水焯过洗净沥干)青红椒切块,姜,蒜磨成蓉。02.李锦记的豆豉香辣酱03.锅内热少量油,放入青、红椒块,放入盐炒至断生。04.锅内冷油下姜、蒜蓉爆香。05.放入焯过水的鱿鱼卷06.放入豆豉香辣酱1大匙糖1茶匙翻炒片刻,下水淀粉适量勾芡,即可出锅。蚝油酱爆鱿鱼的做法用料:鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。做法:1:将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;2:将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;3:划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;4:然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;5:锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;6:西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;7:姜、蒜头、葱切成合适的小段;8:锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;9:最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。1:先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间,之后拿出稍稍解冻,就可以轻松剥皮;2:把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后,也可以轻松剥皮,洗净后烹饪不会影响口感;3:鱿鱼划花刀,不仅好看,而且容易入味,但注意不要划破;4:汆烫的时时间不宜过久,看到鱿鱼卷起立即捞起;5:汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里,可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感;6:其它配菜可以自由搭配,西兰花如果不汆烫,要处理的小一点;7:加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久,以免鱿鱼肉质变老,影响口感。京酱鱿鱼丝的做法材料:鱿鱼1条,甜面酱3汤匙,葱丝适量,姜三片。盐1/4茶匙,白糖1/2茶匙,料酒1汤匙,油适量。步骤:*鱿鱼清理干净切粗丝,用少许料酒和盐腌制20分钟,葱丝铺在盘中那个备用。*热锅放油,下姜片爆锅,盛出姜片,然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出。*锅里留底油,下甜面酱,放入白糖,料酒和盐,翻炒至酱汁变稠。*下鱿鱼丝翻炒,使酱汁均匀地裹在鱿鱼上,最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可。烤墨鱼筒材料:小鱿鱼(SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB,洋葱一个,芫荽3-4条,蒜蓉半茶匙根据个人口味可加可不加的材料:青柠檬半个或九层塔(就是罗勒,BASIL)2支调味:盐、胡椒粉、生粉(就是菱粉、芡粉、淀粉)、黄油做法:1,小鱿鱼/墨鱼弄干净(功夫很多呢):要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮,把骨头内脏抽出扔掉,从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整,洗净沥干水分并让其保持筒状;把鱿鱼/墨鱼须洗净,剁碎,下盐、胡椒粉搅拌均匀。2,把洋葱去皮,切碎;芫荽切碎;如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道,可以现在把九层塔切极碎;把青柠檬挤汁放在小杯中,用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎3,锅中下黄油1大块(比较香,如果怕肥,可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油),慢火令油融化,下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明,香味也炒出来了,下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒,可以再加一点点盐(千万别下多了),上碟,沥干水分,加入生粉2茶匙(加生粉可以防止馅料进一步出水)、碎芫荽搅拌均匀,如果喜欢九层塔或青柠檬,现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中,这样,瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了;4,把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中,填的鼓鼓的,然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住,封口,一个个排在烤盘上。呵呵,一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的,很可爱呢!5,烤箱以300F预热5分钟,把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱,300F烤10分钟,取出,翻转至另一面也烤10分钟就OK了6,把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出,滴点柠檬汁在上面就可以吃了!=================================香辣鱿鱼卷1、鱿鱼划花、切件,用姜、盐、酒码10分钟,2、切葱丝备用,3、冷油小火下花生米,至花生米变金黄色起,待用,4、鱿鱼去腌汁,锅辣后下,鱿鱼卷屈即捞起,5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱(多少自便),爆香后下鱿鱼、花生米。6、下葱丝,起锅。=====================================辣炒孜然鱿鱼1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法.2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.辣炒鱿鱼丝做法主料:鱿鱼辅料:醋,酱油,湿淀粉,花生油,大葱,干红辣椒,料酒,鸡汤,芝麻油,精盐制作方法:1、取净鱿鱼块,去膜洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,泡入清水中;2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出待用;3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽,切成细丝,大葱去皮、洗净、切碎;4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅即可玻璃鱿鱼原料:干鱿鱼一张。菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。制法:犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,再加开水盖焖,如此反复至鱿鱼色白、透明、体软,再用清水漂起待用。菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸,加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后,灌入汤碗内即成。砂锅鱿鱼原料:干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。制作过程1、盆内放清水,生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;4、砂锅中放上清加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约90分钟成浓汤;5、锅内放鸡汤,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟此菜特点:色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用肉炖小鱿鱼做法:1)五花肉切块(不过,也可以不用五花肉,用带点肥肉的猪肉也行,因为,小鱿鱼本身胆固醇的含量就很了),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。2)锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右---然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。姜汁鱿鱼原料:新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等做法:1.鱿鱼处理干净,拭干水份;2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块;3.将所有配料混和调匀成调味汁;4.水烧开,放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟,至卷起,捞出;5.淋或者沾调味汁食用。芫爆鱿鱼卷原料:水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓制作过程:1.将鱿鱼里侧先剞”一字刀”,再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.宫保鱿鱼材料:水发鱿鱼1条,干辣椒,料酒,酱油,糖、黑醋,水,麻油少许,太白粉.作法:1.鱿鱼撕净外膜,由内部斜切交叉花纹后,再切成长方块。2.鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分。3.起油锅,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可。酸菜鱿鱼原料:碱水发鱿鱼片(5厘米,4厘米宽的片)、泡青菜(酸菜),鲜菜心,特制清汤、精盐,味精,鲜汤。制法:碱发鱿鱼用清水去掉碱味,用沸水氽两次,再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上,下清汤、盐、胡椒粉,泡青菜切片,烧沸出味,去掉酸菜叶,然后放入鲜菜心、味精,盛入汤碗即用。炝鱿鱼卷【特点】色泽柿黄,鲜脆可口。【原料】鱿鱼。葱,姜丝,花椒。盐水,酱油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,汤。【制作过程】1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。2、锅放旺火上,油热七成,将鱿鱼下入,鱿鱼卷成卷,花纹裂开时,出锅滗油。锅放火上,将对好的汁下入锅内;汁沸,下入鱿鱼卷,淋入小磨油,簸锅两次,盛入盘内即可。

    话题:鱿鱼怎么好吃又嫩 牢记这5个要点

    推荐回答:鱿鱼怎么好吃又嫩1、大火快炒炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁。若是嫌自己的手脚慢,不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀,这样下锅后,直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。)鱿鱼炒多久:焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。2、事先焯水炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不至于很硬很柴。焯水多久:焯水的时间长短要控制好,一般从入锅到出锅约为10~15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)3、去掉外面的膜用水冲洗鱿鱼,找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话,会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。4、充分泡发买来的如果是干鱿鱼,必须要充分的泡发,这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。当然,如果是鲜鱿鱼,就不需要泡发了,但要保证鱿鱼足够新鲜。5、沥干水再炒鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。鱿鱼焯水的好处1、焯水可以去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。2、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。3、炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。而焯一下再马上用爆炒就正好可减少在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆。鱿鱼炒之前怎么焯水让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水,如果鱿鱼焯水的方法不正确,再高的烹调技巧也无法弥补了。1、烧上一锅清水,但千万不要把水烧成开水,把水温控制在80度左右才是最正确的。怎么判断水温有没有80度:如果看到锅底下生成了很多细小的气泡,并且小气泡开始向上冒出时,此时的水温就刚刚好是80度左右。2、当锅里的水温达到80度左右时,倒入适量料酒在水里去腥,然后把火关掉并随即放入鱿鱼。3、等鱿鱼入锅后就要紧盯着它,首先它会卷曲起来,然后颜色变成白色,等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了。4、尝一下焯水后的鱿鱼。视软嫩程度,决定入锅炒制的时间。5、如果口感发软,入锅就多炒一会。如果口感发硬,就要缩短入锅炒制的时间。

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