排骨怎么蒸好吃又烂,求帮忙

    排骨怎么蒸好吃又烂,求帮忙

    话题:排骨怎么蒸才好吃

    问题:怎么做才能把排骨做得好吃点呢

    推荐回答:一:清蒸排骨:主料:猪排骨(大排)750克辅料:冬笋25克,香菇(鲜)10克,鱼骨25克,调料:猪油(板油)40克,料酒25克,味精5克,白砂糖5克,盐7克,姜3克,八角5克做法:1.将排骨洗净,剁成段,放入沸水锅中,煮到六成熟,捞出沥干水分;2.冬笋切成长方片;3.鱼骨切成片;4.冬菇切成大片;5.猪板油去皮,切成丁,备用;6.取一大碗,码入排骨段,将冬笋片、鱼骨片、冬菇片撒在排骨上,放入猪板油丁,加入姜丝、大料、精盐、白糖、味精、料酒、高汤入笼;7.开锅上汽后,改用小火蒸烂,出笼,拣去大料不用,上桌即可。二:豆豉蒸排骨:主料:猪排骨(大排)500克辅料:油菜30克,调料:蚝油15克,豆豉10克,盐4克,大葱8克,料酒25克,色拉油16克做法:1.将猪排骨洗净,剁成段,放入蚝油、豆豉、精盐、料酒腌5分钟;2.油菜切段,焯水,备用;3.葱切末;4.将腌好的排骨放入蒸锅,蒸18分钟取出,摆在另一个铺好的油菜的盘中,放上葱末,淋入烧热的色拉油即可。三:粉蒸排骨:特色:咸辣鲜香,排骨粑软。主料:排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。做法:1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。

    话题:排骨应该怎样蒸才会味道更鲜美?

    问题:蒸过几次排骨,总是感觉不够嫩,不够鲜。不知道要放哪些调料才行?请教大家了~~

    推荐回答:下面推荐几款排骨汤的做法:西洋菜排骨汤材料∶排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。蔬菜排骨汤材料∶排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。调味料∶面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。作法∶排骨先川烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。重点提示∶烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好排骨酥汤材料∶小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料∶酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。作法∶小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。重点提示∶排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。金针排骨汤材料∶小排十二两、金针半两、姜二片。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。十分钟后即可加盐调味,盛出食用。重点提示∶喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。苦瓜排骨汤version1材料∶排骨十二两、苦瓜一条。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。作法∶排骨川烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味,待熟软时盛出食用。重点提示∶这道汤也可以直接用炉火煲,但汤汁较浊,用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩,绿色的苦瓜较脆,只要粒粗大者苦味都会较轻。苦瓜排骨汤version2苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。作法:1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。重点提示∶待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。原料:排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。制法:1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。特色:咸辣鲜香,排骨粑软最好加点醋,加醋还可以使汤中含有更多的钙。要嫩一定在腌的时候要放生粉腌制一会,加少许的醋和白酒味道更鲜甜,里边骨头的汁都会酥出来排骨应该用蒜米,葱段,豆嗣,油,盐,酱油,糖一起蒸才会味道更鲜美!好好吃的,试试看吧!清蒸排骨原料:猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。配料:精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克,高汤(或水)2公斤。制作方法:1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。特点:汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。制作关键:排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。清蒸排骨原料:猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。配料:精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克,高汤(或水)2公斤。制作方法:1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。特点:汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。制作关键:排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。鼓汁蒸排骨【原料】猪排骨250克,蒜泥1克,豆鼓泥2.5克,精盐2—5克,味精1.5克,白糖2.5克,酱油7.5克,干淀粉10克,植物油15克。【制作】1.将排骨先切成条,后切成2.5厘米的小块,洗净晾干水份。2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5分钟再拌入干淀粉,盛在碟上。3.旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15分钟至汁清即熟。【特点】肉鲜美而有鼓、蒜香味。

    话题:排骨怎样蒸好吃又简单

    推荐回答:粉蒸排骨材料小排,番薯/南瓜/土豆/馒头片(随意),蒸肉米粉,葱,姜,蒜,生抽,老抽,蚝油,料酒,盐,糖做法1.排骨洗净,沥干。姜切片,蒜拍碎。2.排骨放入容器中,加入适量蒸肉米粉,让米粉均匀裹住全部排骨,如果太干的话可适量加入清水或者高汤。3.排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖(盐、糖都可少些,酱油咸,蚝油微甜)腌制一个小时。4.番薯/南瓜/土豆洗净去皮,切片,铺入整盘底部,上面再均匀地铺上腌制好地排骨。蒸锅入冷水,排骨冷水入锅蒸,水开之后转中火,蒸一个小时就好了。撒上葱花装饰。

    话题:排骨怎么蒸的好吃又嫩

    推荐回答:食材主料排骨500g辅料油适量盐适量蒜二个鸡精适量盐适量酱油适量淀粉适量步骤1.蒜、排骨洗净备用2.加入适量盐3.加少许食用油4.加入料酒、酱油和淀粉腌10分钟5.电高压锅加水,放入锅内6.要把装排骨的碗盖上,这样在蒸的时候水份才不会滴进碗里去7.按下煮肉键8.40分钟后就可出锅

    话题:排骨怎样蒸才易烂

    推荐回答:用压力锅蒸。

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