绍兴梅干菜炒什么好吃,求答案

    绍兴梅干菜炒什么好吃,求答案

    话题:霉干菜扣肉怎么烧才能烧出好吃的味道0

    推荐回答:基本的做法你应该会..我不废话了主要材料:3层肉.炒好的干菜.白糖,蚝油,茴香,桂皮.香叶.葱节.生抽.肉放干菜下面..调料放上去.密封.蒸就行了..蒸的越久越OK

    话题:我从绍兴买了袋装霉干菜,怎么做霉菜烧肉?0

    问题:做之前需要洗霉干菜吗?请指教.急

    推荐回答:霉干菜烧肉:猪前腿肉(一斤左右),切快备用,锅烧热放油倒入肉翻炒至水干出肉香,加黄酒二俩,醋一俩,炒一会加开水适量(与肉齐高),再加入洗净的霉干菜,小火慢慢烧,中途加入老抽和盐鸡精,等到水快干了起锅.

    话题:梅干菜怎么抄最好吃,要加什么佐料0

    推荐回答:霉干菜又称乌干菜,是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜,也是绍兴的著名特产。生产历史悠久,主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。别名:干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜使用提示:每餐10~25克.霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的乌干菜。清时,乌干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一。以前,凡外出干活的农民或手工业者,大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱,一则携带方便,二来下饭宜口。据说在大热天,倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。梅干菜”在南方,是普遍受到人们欢迎的一种干菜,它也是客家人最喜欢的美食之一,最早也是由客家人把它传到了海外,并深受海外华人的喜爱。梅干菜的做法很多,用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。在以前的日志中,我已做过“梅菜扣肉”,今天,就用梅干菜再做一道“梅干菜烧肉”。此菜,看起来虽其貌不扬,可那浓香的味道十分诱人很是下饭。食材明细梅干菜50克五花肉500克干辣椒五个3克八角3克葱段25克姜片20克冰糖25克黄酒25克酱油15克老抽5克盐2克鸡粉2克清水适量微辣口味烧工艺一小时耗时普通难度1准备主要原料把五花肉切成麻将牌大小的块。梅干菜用热水浸泡进行涨发。然后,把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。五花肉用凉水下锅,然后大火烧开,水开煮5分钟捞出。炒勺上火烧热,放少许底油煸香八角。然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。把冰糖煸成琥珀色后,下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒把梅干菜炒至干香后,烹入黄酒炒匀。然后再倒入酱油炒匀炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。把肉焖40分钟后,用大火收汁,然后撒少许盐调味。放大约2克鸡粉提鲜炒匀。汤汁收净后便可出锅码盘。此菜特点;肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。小窍门1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃,肉块要切的均匀,大小类似麻将牌即刻。2、梅干菜泡发好后要反复清洗,洗到无泥沙无咸味即可。3、制作红烧类的肉菜,使用冰糖和黄酒最好,成品后会使肉色红亮,气味芳香,既美观又好吃。4、肉焖的时间长短,要视肉的老嫩程度而定,较嫩的猪肉焖40分钟即可。

    话题:麦饼的梅干菜肉馅怎么样能做的好吃0

    问题:梅干菜的肉馅,该怎么做才能又香,又有弹性,还不干口,求具体做法,包括调料怎么加,加多少,火候……最重要的是经济实惠,我要卖麦饼的,得赚。

    推荐回答:梅干菜肉馅的一种做法,推荐给你:材料肉馅,榨菜丁,泡好的梅干菜,辣椒段,葱,盐,糖,花椒面,味精做法1.辣椒段、葱爆锅,炒香后放入肉馅,炒干、炒散,其间加点盐、花椒面。2.加入榨菜丁炒一会,放入梅干菜。3.加入少许盐、糖、花椒面,也可以加一些酱油。4.炒一会儿加入少许高汤或开水,稍微的炖一会儿。5.汤收的差不多时加入味精,出锅即可。不喜吃辣可不加辣椒,不用高汤可以直接用开水。

    话题:绍兴霉干菜烧肉的做法0

    推荐回答:霉干菜烧肉做法一,材料五花肉1000克,霉干菜100-150克(根据个人口味选择用量),八角3粒,桂皮1小段,姜适量,独头蒜一头,糖适量做法1、霉干菜用冷水泡发,然后用清水洗干净,把水挤出去。2、锅里放入少量油,倒入切成块的五花肉翻炒,把肉炒变色。3、等出了一部分肥油,把肉捞出备用。4、把挤掉水的霉干菜倒入,炒过肉的油里翻炒,倒入姜片,和拍碎的蒜。5、然后把炒过的五花肉倒入锅里,和霉干菜拌匀。6、倒入生抽,八角,桂皮,少量的糖。7、加入水,水量要超过肉和霉干菜,水量稍微多一些。8、中小火焖煮30分钟。9、还剩有部分汤汁时,再加入适量的盐和糖调味。10、最后要稍微有部分汤汁,不然霉干菜太干了,口感不好。小诀窍1、把五花肉提前炒过可以给肉定型,还可以把肉里面的肥油炒出来。这样肉不油腻,霉干菜又可以很好的和炒出来的油搭配。2、放生抽,要稍微放少量的糖,这样肉和菜都不会苦涩。3、最后菜要出锅前,要有适量的汤汁,大约还要有1小饭碗的量,这样霉干菜吃起来不会太干。4、第一次加糖,要少量,如果提早加太多,汤汁的味道,煮不进肉里。5、最后再加入一些糖,是用来收汁和调味。6、霉干菜本身就很黑,所以不用老抽调色了。7、姜片要大一些,这样菜煮熟了,很容易就可以把它挑出来,弃之不食。霉干菜烧肉做法二材料五花肉,霉干菜,葱,姜,干辣椒,八角,冰糖,生抽,黄酒,香醋做法1.干菜浸泡1小时2.淘洗干净用手攥干水分3.上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块4.水开后放入锅中焯至变色5.炒锅加约30克冰糖,少量水6.中小火煮至冰糖完全溶化7.开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色8.迅速倒入五花肉块9.翻炒至上色均匀10.加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒11.继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀12.加入攥去水分的霉干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水13.炒匀后装入大碗,盖锡纸14.入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

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