麻辣烫在家怎样做好吃,求帮忙

    麻辣烫在家怎样做好吃,求帮忙

    话题:麻辣烫底料炒制方法和用料

    推荐回答:制作步骤1.配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克2.用热水将香料泡约半小时。3.花椒用热水泡涨4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。5.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。6.充分拌匀。7.将另一只锅烧热,下牛油熬化。8.再加入色拉油烧到7-8成热9.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。12.用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。13.加入剩下的白酒继续炒制。14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。15.炒到各原料9分干。16.下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。17.再下辣椒粉炒匀即成。18.刚制好的样子(油还没凝固)以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。

    话题:正宗四川麻辣烫的做法与配料

    推荐回答:麻辣烫底料:糍粑辣椒5斤(干辣椒4斤用水煮20分钟沥干,打碎),豆瓣酱2斤,老姜2斤(改刀成大颗粒状),大蒜1斤(拍破),香叶2两,白扣2两,小茴香2两,灵香草2两,花椒粒1斤,豆豉1袋,牛油8斤,色拉油8斤,白酒3两。老汤制作过程:先将牛油熬化,起锅待用。下色拉油8斤烧至6成油温,下糍粑辣椒、老姜,炒25分钟,下香叶,白扣,小茴香、灵香草、豆豉。小火炒30分钟即可。麻辣烫主料(一份):血块5钱,土豆5钱,海带5钱,粉条5钱,青菜5钱,蘑菇5钱,冻豆腐5钱。制作过程:锅内下10斤水,底料2斤,老姜2两。小火熬30分钟即麻辣烫老汤,每煮一份起锅加2两老汤,盐、味精、鸡精适量,麻油、孜然少许拌匀即可。

    话题:麻辣烫的制作方法做法

    问题:麻辣烫的制作方法做法请问怎么做好吃

    推荐回答:自制麻辣烫的制作方法:买来一包生华园牌麻辣烫底料味,1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5–6倍煮沸5–10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

    话题:怎么样做的麻辣烫好吃

    问题:怎么样做的麻辣烫好吃,要一些什么样的材料呢?

    推荐回答:麻辣烫有两种,一种是直接煮了就能吃,一种是煮好后打蘸水吃。第一种就很讲究汤料的搭配,第二种关键在蘸水的调制。第二种相对简单,可根据个人喜好调制,所以制作方法也相对简单一,蘸水式麻辣烫1.按照个人喜好选择蔬菜和肉类,肉切薄片,蔬菜洗净后可切或拧小,用淡盐水或高汤煮熟,2.调制蘸水,(麻辣味)(1)用料:辣椒粉或辣椒油,花椒粉或花椒油,香葱,蒜泥,香油,五香粉,香菜,盐,鸡精或味精,(腐乳,香辣酱也可没有)(2)将(1)种的调料根据自身喜好各去适量,适当放入高汤或开水(也可用煮蔬菜和肉类的汤水),将其调为糊状即可3.煮好的食物在蘸水中沾后即可食用二,直接煮食1.调制了汤(1)取适量干辣椒,花椒颗粒在食用油里煸炒金黄,放入水(根据食物数量而定,食物多则水多),生姜(最好是黄姜)少许,酱油少许(酱油的数量为看到汤水略微变成金黄即可),加入鸡精或味精调味,等水开后调味小火煲五至十分钟,尝一下汤水的味道,看是否已有麻辣味道,盐应略咸,翻入适量牛油,并根据汤水滴入香油5至10滴(2)将消耗的蔬菜,肉类(切成薄片),按照先肉后菜的顺序把菜放入(1)准备好的汤料种至食物煮熟即可食用(3)可根据个人喜好按{一蘸水式麻辣烫}所述方式调至蘸水食用或直接使用特别提示:此项方法的麻辣烫制作一定要放足够的花椒和干辣椒在煸炒时,否则就没有了麻辣的味道了。也可在超市里买麻辣烫的锅底作为调制高汤的配料,特别提醒的是超市里买的锅底要回家后略微翻炒在加水,这样味道会更香牛肉麻辣烫的做法详细介绍菜系及功效:私家菜健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱口味:麻辣味工艺:煮牛肉麻辣烫的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)250克辅料:白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克调料:大葱25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,盐2克,酱油30克,醋2克,味精1克牛肉麻辣烫的特色:麻辣烫。教您牛肉麻辣烫怎么做,如何做牛肉麻辣烫才好吃1.牛肉去筋,洗净,切成片,装在碗内,用盐、酱油,醋,湿淀粉拌均匀;2.白菜,芹菜,蒜苗(青蒜),葱均择洗干净,切成长约6厘米的节;3.在热锅内放油少许,把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆,在菜板上剁细;4.炒锅置火上,下菜油少许,将白菜,芹菜,蒜苗,葱等下锅略炒几下,铲在锅边;5.锅内再放菜油,烧至六成热时,下豆瓣炒至油呈红色时,即将锅边蔬菜推至锅中,同炒数下,掺水烧开,随即将拌好的牛肉片下锅,用筷子轻轻拨散,而后下味精炒匀,起锅装入碗中,将切细的干辣椒,花椒撒在牛肉上;6.将锅洗净下菜油少许,烧至七成热时,淋在撒干辣椒的牛内片上即成。

    话题:麻辣烫的配方

    推荐回答:四川麻辣烫配方1佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽、豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成四川麻辣烫配方2原料:豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法:1将上述菜洗净串成串儿2做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。3待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)4可以涮啦。。。麻辣烫的制作方法配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料:牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克四川麻辣烫配方制作程序:1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法:烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包生华园牌麻辣烫底料味,1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5–6倍煮沸5–10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

原创文章,作者:admin,如若转载,请注明出处:http://www.10jieke.com/s/5764.html

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注