水 汆丸子好吃,有人知道吗?

    水 汆丸子好吃,有人知道吗?

    话题:水汆丸子的家常做法大全怎么做好吃视频

    推荐回答:1.菠菜洗净,锅内烧开水,焯一下菠菜变色捞出,泡入凉水中2.捞出挤出水分,切几刀3.再次锅内烧开水4.牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀,如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌,直到馅料拌匀不干为止5.水烧开后,慢慢放入丸子6.再次煮开,撇去浮沫,中小火煮5分钟7.放入菠菜,再次煮开即可,汤的味道自己加盐调味即可

    话题:水汆丸子做法

    问题:水汆丸子怎么做才既好吃又美观,需要哪些材料?

    推荐回答:要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,应掌握下列要领:①肉馅肥瘦比例要适当(肥三、瘦七)。肉要剁得细腻均匀,使肌肉组织受到最大的破坏,扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,可以增加持水量。②加入适量食盐。除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以突出丸子饱满滑嫩的特点。③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性,它能吸收很多水分而成淀粉溶胶,加热后,淀粉即糊化,生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时,加入适量水分后,再加入适量的淀粉,其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内,水温升高,蛋白质变性,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,因而使丸子饱满滑嫩。但是,淀粉不宜加多,淀粉多了丸子易老,同时也影响口感。④将肉馅加水、淀粉和盐之后,顺着一个方向搅拌,破坏蛋白质原有空间结构,而形成三维网状空间结合,使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶,即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时,才可吸收大量水分,丸子才会细嫩、饱满、滑爽。⑤氽制丸子时,要掌握好火候。加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则,水分溢出过多,丸子变老,影响口感

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    推荐回答:汤谱配料:瘦猪肉馅500克,鸡蛋清2个,白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克,香油15克,精盐15克,味精5克,水淀粉40克,葱、姜末各少许。制作方法:1.将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的块,瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片,待用;2.将肉馅放入盆内,加入鸡蛋清和水,用力搅动,至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克,香油8克及水淀粉拌匀,用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用;3.将菜放入锅内(每次选其一种),加入水(以漫过菜为度),开锅后,盛入碗底,上盖6个小丸子,水汆丸子即可食用。成汤特点:丸子松嫩,汤味鲜香,营养丰富。烹调技巧:汆丸最好选用瘦肉做原料。丸子馅要剁或绞至最细(成泥),这样,汆的丸子才光滑松嫩。所用蔬菜可随时令而灵活运用。丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅。小白菜汆丸子的做法汤谱配料:主料:猪肉(肥瘦)150克,小白菜200克,鸡蛋50克,花椒2克,盐3克,黄酒5克,味精1克,大葱5克。制作方法:1.将猪肉剁碎,然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱姜末调拌成馅;2.小白菜择洗干净,先用开水焯一下,随后放入冷水中过凉,捞出备用;3.锅内加入一些水,烧开后转用小火,先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子,放入锅内,等煮熟漂起时捞出,撇去汤上的浮沫,加入小白菜和余下的调料,再将丸子放入,稍煮一下,小白菜汆丸子即成。成汤特点:汤清,味鲜,菜绿,丸子嫩。食物相克:1.猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食;食用猪肉后不宜大量饮茶。2.鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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    问题:精选

    推荐回答:1.猪肉剁成肉泥。2.准备葱姜蒜末,胡萝卜粒。3.肉泥加入盐,鸡蛋清,葱姜蒜末,胡萝卜粒抓匀,腌制30分钟。4.青菜洗净沥水备用。5.锅里热油,倒入清水,肉馅挤成丸子,放入水中。6.水开后待丸子浮起后,放入青菜,加适量盐,生抽,香油和胡椒粉调味。7.盛盘,一碗水汆丸子就做好了。

    话题:水汆丸子怎么做最好吃

    推荐回答:食材用料猪肉200克相克食物鸡蛋一个相克食物淀粉一小勺姜粉适量胡椒粉适量葱末适量盐适量料酒少许香菜一棵相克食物香油少许清水40克水汆丸子的做法水汆丸子的做法图解11.猪肉最好是肥瘦相间的水汆丸子的做法图解22.猪肉切小丁,再剁成肉泥水汆丸子的做法图解33.把剁好的肉泥放入大碗中,放盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋,淀粉,姜粉水汆丸子的做法图解44.顺一个方向搅均水汆丸子的做法图解55.再把40克水分几次加进去,边加边搅,搅到稠糊糊在加葱末进去。顺一个方向搅拌均匀水汆丸子的做法图解66.锅烧水,在七八成开时,用手虎口挤出丸子水汆丸子的做法图解77.再用小勺舀到锅水里,把丸子挤完,大火烧开水汆丸子的做法图解88.用勺子撇去丸子中浮末水汆丸子的做法图解99.直到丸子在锅里都漂起来,放盐,胡椒粉调料水汆丸子的做法图解1010.出锅,滴几滴香油,撒上香菜用手机看这道菜做法小贴士猪肉选三肥七瘦比较适合,香而不腻,非常好吃。

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