加什么原.料做的馒头好吃,能帮解决吗

    加什么原.料做的馒头好吃,能帮解决吗

    话题:天津狗不理包子是怎么做的?馅和料都放些什么?比例是多少?面是怎么发的?和蒸馒头的面发面方法一样吗?0

    问题:正宗的天津狗不理包子的馅和料都放些什么?我仅仅知道馅里面放的有猪肉,葱姜,木耳,除此之外还放些什么调料?馅和料的比例是多少?天津包子的面是怎么发的?和蒸馒头的面发法不一样吧,听说天津包子发面挺有讲究,发出来的面即劲道又有发面味儿而又不渗油,所以天津包子总是一兜油,而且季节不同室内温度不同发面也有区别,还有天津包子的外形也很好看都说天津包子十八个褶,不知道是怎么捏出来的?我们一家人都很喜欢吃天津包子,只是做不出那种味儿来,所以想请教行内人指导一下,请尽量详细一点好吗?多谢!

    推荐回答:以上朋友介绍得很细了,已经可以做出很好吃的包子了。但真正传统狗不理包子的秘方并没有讲出来。比如真正传统狗不理包子调馅的高汤,既不是猪皮、猪骨头熬的,也不是用鸡熬的。真正传统做法也可能因为嫌成本高、麻烦不用了,就像北京东来顺抛弃了不少传统的成本高、麻烦的工艺一样,真正的传统东来顺已经没有了,真正的、传统的狗不理包子也没有了,现在是21世纪的狗不理包子,没办法,出了名就不要传统了,再说隔了好几代,谁知道原来是什么口味?反正我认为不如原来好吃,也许是本人生活好了、口高了的原因吧。就这样吧,不要太深纠了。补充回答:传统狗不理馅叫“肉丁水馅”,是大小不等的肉丁,不是肉蓉,蒸熟后较松散,不是肉团。现在都用绞肉机,都是肉蓉了。调馅的咸淡(找口)要用天津出的“高级酱油”,现在也没有了,都变成什么“抽”了,味也不对。高汤也改用成本低的猪骨汤了。传统讲手艺,现代讲效益。正象东来顺抛弃了传统的手切羊肉片(薄得可隔着肉片看到报纸上的字),改用机器切,就没那么薄了。都知道手切的是片,机器切的是卷。为了保住“东来顺羊肉片”,东来顺把机切的卷再拍一下,变成“片”。这就是21世纪与传统的不一样,也可以叫“进步”吧。我劝你也与时具进,好吃就行了。不要过于拘泥是否传统。再回答一次:你太虔诚了,没有办法。朋友们讲的面的做法,是100%正确,不保密,但捏的褶在15–18之间,以不少于15为标准。高汤你权且用鸡汤吧(一般来说应是“冬公鸡夏草鸡”),按朋友们讲的做法就可以了。馅的选肉别选腿肉,太硬,口感不好。要随季节不同改变肥瘦比例,天热肥3瘦7,天冷肥4瘦6即可,最多不要超过5:5,否则太腻。打馅时不要用姜末,要用姜汁,比较废姜,但口感好。酱油选用浓、咸型的,别选淡、甜型的。还有一味调料,有一个朋友讲了,但没讲透:花椒、大料各一半,分别放入铁锅,用慢火煨透(煨干变色但不糊),然后研成细粉(用杵臼、粉碎机均可),调馅时放入少许。此味调料炒菜(尤其是炒肉菜)也很好,胜过现市场上所有的调料。其他的如朋友们所讲,照做就是了。就说这些吧,希望你做的包子能胜过现在的狗不理。

    话题:如何发面?有什么方法能做出松软好吃馒头?0

    问题:馒头好吃,呵呵,所以想学会自己做,学会了以后家里人就可以每天吃到偶亲手制作的温暖牌馒头了嘿!~~说来也不好意思的,自己做了两次,结果不是很理想,感觉这个发面咋就这难呢?谢谢有经验的给个详细的操作方法我呵!!!~~~

    推荐回答:一、发面:有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克–300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分–40分如果蒸花卷17分钟)蒸馒头我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手,至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。17、关火,等待一小会,可以开锅了。

    话题:怎么做馒头才又松软又好吃0

    推荐回答:秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松。秘诀3:锅中放冷水,是为了让馒头胚子慢慢受热,不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。蒸好后焖5分钟,是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。[size=+0]蒸馒头常见问题解答1.馒头蒸后表面塌陷形成原因及解答:成型时有断层,在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺,用旺火急蒸。酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。2.馒头表面不光滑色不白形成原因及解答:面粉揉的不够,采用压面法排除气泡。面粉质量差,更换好的面粉。搅拌时间不足,充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母。发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度。3.馒头成品易老化、发硬、掉渣形成原因及解答:面粉质量差,改用中筋粉。馒头成型时水分不足,适量水。搅拌不足,充分搅拌使面筋形成网络。发酵不足,使用发酵力强的酵母。4.馒头没有发起来形成原因及解答:水温过高,酵母烫死了,用温水或者冷水和面。酵母过期了,失去活性,更换酵母。5.馒头表面有气泡形成原因及解答:醒发湿度太大,降低湿度。成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水滴在馒头表面。

    话题:自己做的馒头怎么有点面粉味,要放什么料才没有那那个味呢?0

    问题:自己做的馒头怎么没有买的那么好吃呢。…自己做的馒头怎么没有买的那么好吃呢。展开

    推荐回答:放些碱面。馒头最好是发酵后,再蒸,熟后,柔软好吃。发酵建议用自己留下的面肥,发酵的面到位松软,在揉面时,放进适量碱面,再揉好面团,把面团分成若干个小块,柔成馒头,放蒸锅,25分钟左右就熟啦。

    话题:烙饼如何做的好吃?0

    推荐回答:食材:面粉110克,酵母2克,水70克。油酥:面粉90克,芝麻约30克,盐适量,油65克。开始动手:⑴将面粉110克、酵母2克、水70克混合揉成光滑的面团,饧面10分钟;⑵熟白芝麻用擀面杖擀成粉末状,和90克面粉,适量盐混合均匀;⑶油烧至十分热,冲入⑵中,快速搅拌均匀成油酥;⑷将⑴的面团擀成长方薄片,均匀涂抹油酥,卷起切段,将每段的边角向中间叠,整理成圆形,按扁擀薄;⑸油温六成热,饼皮入锅中小火煎至两面金黄即可。PS芝麻粉可以不加,或换成其他的坚果粉,或者混合多种粉等,以增加营养成分;喜欢吃甜的,可以把盐换成糖,另外还可以包馅儿;想要酥脆,一是和面要软,二是擀面要薄,操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘,抹油酥的时候,手法尽量轻,尽量不要划破面皮;油酥的制作采用热油浇烫,这样油酥基本上就是熟的了,可以大大缩短面饼的成熟时间。

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