怎么样炒肉好吃,能帮解决吗

    怎么样炒肉好吃,能帮解决吗

    话题:肉怎么炒才香

    问题:详细点

    推荐回答:肉买回来做之前要放到冰箱里用保鲜膜封上保鲜一段时间这样会保证肉质新鲜让后做的时候要放上料酒生抽醋淀粉其实家常的做法只要在炒的时候放上一点花椒姜丝还有料酒就可以了不用那摩麻烦的还有炒肉丝的话最好不要和不易熟的才在一起炒那样会让肉变老吃起来就不太好吃

    话题:如何炒猪肉 香但不老

    推荐回答:想把猪肉炒的很香大概需要注意一下几点1.食材的选择:猪肉品质的好坏是猪肉能不能把猪肉炒好的前提。挑选猪肉要挑选颜色浅红,肉质结实,纹路清晰的猪肉,肥瘦比例恰当的猪肉如里脊肉、后腿肉、臀尖等是比较好的肉,吃起来口感细嫩且不油腻,适合炒着吃。而且一定注意不要买注水的猪肉,关于怎么辨别注水猪肉分享给大家两个妙招:首先用一张吸水纸擦拭一下猪肉,如果纸能顺利揭下来且能点燃就是没注水的,反之则为注水肉;还有就是就是更容易操作的观察法:正常猪肉呈暗红,用手指按压不会有大量水分溢出,且形状很快复原,注水的肉发白,用手指按压会溢出大量汁液,并且形状不容易复原。2.刀工技巧:想让这些肉类食材更好吃首先要刀工得当。同一种动物身上的肉,不同部分导致了肉的不同纹路。应对不同纹路刀工也要有所不同。顺切:顺着肉的纹路切(说形象一点就是刀刃和肉的纹路平行),这种切法适合肉质细嫩、易碎、含水多、结缔组织少的原材料。如里脊肉、鸡胸、鱼肉等。这些肉这样来切公正,烹饪时能保证质量。横切:就是顶着肉的纹路切肉(可以理解成刀刃与肉的纹路垂直切)这中刀法适合质地比较老的肉,比如牛肉,胯骨肉等质地老而硬,而且结缔组织比较多的肉,这样切肉能使肉容易成熟,容易咀嚼,烹饪后不会产生嚼不动的尴尬。斜切:类似顺切,但要让刀刃和肉的纹路在水平面上保证一定角度,这种刀法适合猪臀尖、羊臀肉等比较细嫩的肉。这样的肉烹饪时火候掌握不好就会产生口味口感不均的情况,这种刀法很有效的解决此类问题。切肉的刀法一般都是围绕肉类纹路走的,根据不同的肉质采用不同的刀法会让肉在烹饪之后产生更好的味道和口感。3.腌制:炒肉之前的腌制是必不可少的,用淀粉料酒蛋清盐等调料放入肉中就能很好的祛除肉的腥味增加肉的滑嫩口感。腌制时要将调料和肉抓匀,抓到肉发黏为好!4.火候:厨师口中常说,三分技术,七分火候,足见在烹饪的时候火候的掌握。炒菜的时候一般要用110°—170°这个区间内的热油炒菜,但是这个油温火候不能一概而论,要通过具体的菜式才能讲解,今天以鱼香肉丝为例,简单说说对火候的我对火候的理解,供大家参考。

    话题:肉怎么炒才香??

    推荐回答:1.用蒜头和葱炒,肉要腌过2.用蒜头和腌黄瓜炒过放酱油闷煮一下3.用大蒜炒腌过的白切肉以上三种是我吃过觉得好吃的炒猪肉有个食谱网站叫杨桃,您可以上去参考一下其实我的意思是,肉里什么都不放的情况下,怎么炒出香味来?直接放入油中炸,加入少许黄酒

    话题:炒肉怎么炒才好吃?

    推荐回答:青椒炒肉好吃主料猪肉青椒配料调料油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒做法1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。2、青椒切成丝,加入盐拌匀。3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。

    话题:瘦肉怎样炒才嫩又不老

    推荐回答:先将瘦肉切片,或切丝,切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉(淀粉)加入你喜欢的调味料,调好味,热锅放油,油要多放点,把油烧到有清烟出来的时候倒入调好的肉丝肉片,内丝炒个5到6秒钟左右,肉片炒个十秒钟,马上起锅,保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法,好吃!我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。1、买肉时一定记得带点肥肉,不要买五花肉,要买那种肥瘦容易分开的肉;2、切肉时把肥肉瘦肉分开切,瘦肉切成片以后加一点盐,一点酱油淹一下,用手抓抓,放一边待用;3、把肥肉要成片,炸出油来,炸时火不要太大,注意不要炸糊了,当肥肉稍有点黄色时,把淹过的瘦肉放到里面炒,如果是和别的菜一起炒,不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒,容易熟的,可以先炒熟肉再放菜炒。

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