鱼片干是什么鱼,你怎么看?

    鱼片干是什么鱼,你怎么看?

    话题:鱼片干是怎样做成的啊?0

    问题:鱼片干是怎样做成的呢?是不是用鲜鱼做的啊?有没有营养啊?

    推荐回答:1材料与方法1.1实验材料鲢鱼、鳙鱼购于连云港连云区海棠路农贸市场各种辅料购于连云港连云区海棠路调味行。1.2主要设备电热鼓风干燥箱连云港医疗器械设备厂;双层门卧式冷冻柜青岛海尔冷柜总公司;JDFl-08远红外电烤箱上海市新华金属制品厂,DZ-400/2C真空包装机上海青浦食品包装机械厂。2加工工艺2.1工艺流程原料鱼一三去(去鳞、去内脏、去头)一开片一检片一漂洗一沥水一调味一摊片一烘干一揭片(生干片)一入库一烘烤一轧片一检验一称量一包装(成品)2.2调味液的配制将所有的香辛料加水熬煮并过滤,在滤液中加白糖、酱油等调料,边煮边搅拌,待煮沸溶解后,再加入精盐、味精,冷却至40℃以下加入黄酒以备用。3操作要点3.1原料处理选择鲜活的或鲜度较高的鲢鱼和鳙鱼,剔除腐败变质鱼。将原料鱼去头顺便剁去鱼尾,剖腹除去内脏并刮去黑膜、淤血。3.2开片用扁薄狭长尖刀的锋利刀口,由头肩部下刀,连皮开下薄片。沿着脊排骨刺层层开片,肉片厚约2毫米,剔除腹部多脂肉。3.3检片将开片时带有的大骨刺、红肉、杂质等检出,保持鱼片洁净。3.4漂洗淡水鱼片含血液多,必需漂洗。漂洗的效果直接影响到鱼片的质量。常用的方法是用自来水冲洗,生产中可以采用水流式、鼓泡式洗鱼机来对鱼片加以清洗。漂洗后的鱼片洁白透明,肉质较好。捞出并沥干水分。3.5调味将沥干水分的鱼片放入到调味液中腌渍。加入调味液腌渍渗透时间为90-100分钟,并常翻拌,调味温度为20℃。温度太低,不能入味,太高,风味物质易挥发掉,且蛋白质易变性。时间过长则不够经济,过短又入味不够。而20℃的调味温度,90-100分钟的调味时间,则能够很好的解决这个问题,使得生产上既经济又不影响风味。3.6摊片将调味后的鱼片,摊在竹帘或尼龙网上。摆放时,片与片之间要疏密有间,片张要整齐抹平,小片及碎片要拼好并抹平。3.7烘干采用鼓风干燥箱对鱼片进行干燥,烘干时鱼片温度以不高于60℃为宜。烘至半干时,将其移至烘箱外停放,使鱼片内部水分自然向外扩散后;再移入烘箱内进行干燥。而在生产中,可以使用隧道式热风干燥通道进行鱼片的干燥。3.8揭片将烘干的鱼片从网片上揭下,即得生鱼片。3.9烘烤将生鱼片的鱼皮部朝下,摊放在远红外烤箱内,经4-5分钟烘烤,温度180℃左右为宜。烘烤前,可将生鱼片放入冷柜中微冻,用以防止鱼片烤焦。大规模生产中,可以采用连续式远红外烘烤机进行生产。3.10轧片烘烤后的鱼片经辗压拉松即得烤鱼片。生产上辗压时,鱼片由输送带送入第一被动滚筒与主动滚筒之间受到辗轧并纵向撕松,然后进入第二被动滚筒和主动滚筒间再次辗压并横向扯松。

    话题:不喜欢吃鱼的人,吃鱼片干,会不会反胃?0

    推荐回答:我不喜欢吃鱼,但是吃鱼片干基本上没影响,这要看你是怎么不喜欢,如果闻着味就难受的话,我建议你还是别碰为好,要不然可以先尝一小口,如果有什么不适的感觉,再吐出来就得了呗应该会反胃,比如我不爱吃韭菜,那就会反胃一般不会的。

    话题:请教食品专家:牛肉干,鱼片干,犹鱼丝等干货在制成后营养成分会否大量流失?都流失了些什么营养?谢谢0

    推荐回答:主要营养成分(如蛋白质等)没有大量流失,请看:牛肉干的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)9.3能量(千卡)550能量(千焦)2301蛋白质(克)45.6脂肪(克)40碳水化合物(克)1.9膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)120灰份(克)3.2维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.06核黄素(毫克)0.26尼克酸(毫克)15.2维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)0a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)43磷(毫克)464钾(毫克)510钠(毫克)412.4镁(毫克)107铁(毫克)15.6锌(毫克)7.26硒(微克)9.8铜(毫克)0.29锰(毫克)0.19碘(毫克)0

    话题:鱼片干都是用什么海水鱼烤出来的?0

    问题:鱼片干都是用什么海水鱼烤出来的?只有一种鱼可以做还是各种各样的鱼类都能做?市面上卖的通常是哪种鱼烤出来的呢?有人知道吗?

    推荐回答:明太鱼或扒皮鱼满意请采纳

    话题:鱼片干都是用什么海水鱼烤出来的?0

    推荐回答:明太鱼或扒皮鱼

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