怎么腌洋姜最好吃,求大神帮忙

    怎么腌洋姜最好吃,求大神帮忙

    话题:怎样腌制洋荷?

    推荐回答:所需食材:鲜洋荷(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。操作要点1.原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。2.腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。3.加盐浸泡。48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。4.浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。5.初酱。将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。6.复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。注意事项1.采收后的洋荷,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。2.鲜洋荷在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深荷苞花,学名蒲包花。原是拉丁文”细小的花鞋”的意思。属玄参科一二年生草本。落叶灌木,高1~3米,茎上密被细柔毛,花期6~7月。喜凉爽、湿润气候、通风良好的环境,生长适温为7-15℃。别名野姜、茗荷、阳霍,为姜科,姜属多年生草本植物。原产我国南部,栽培历史悠久,大多为房前屋后零星种植。洋荷可菜食和药用。

    话题:洋姜泡酸了怎么做能好吃

    问题:洋姜泡酸了怎么做能好吃

    推荐回答:洋姜洗净,晾干水分。所有调料加水煮开,再晾凉。把晾好的洋姜放在保鲜盒里。把晾凉的调料水倒入保鲜盒。先加一层保鲜膜。再盖好盖子,放到阴凉的地方,腌制一个星期以上。吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,很下饭。这样做你试下应该好吃。

    话题:东北人大量腌制鬼子姜的腌制方法

    问题:东北人大量腌制鬼子姜的腌制方法

    推荐回答:一、鬼子姜,学名:菊芋,又名洋姜、鬼子姜,是向日葵属多年宿根性草本植物。高1-3米,有块状的地下茎及纤维状根。茎直立,有分枝,被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生,有叶柄,但上部叶互生;下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大,少数或多数,单生于枝端,有1-2个线状披针形的苞叶,直立,舌状花通常12-20个,舌片黄色,开展,长椭圆形,管状花花冠黄色,长6毫米。瘦果小,楔形,上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。原产北美洲,十七世纪传入欧洲,后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附近种植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。二、洋姜大批量腌制的方法。(一)材料:鲜洋姜(菊芋)100公斤,甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤,二酱60公斤。(二)方法/步骤1、原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。2、腌制。鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。3、加盐浸泡。48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。4、浸泡去盐。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。5、初酱。将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。6、复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。(三)质量标准本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。(四)注意事项1、采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。三、洋姜的家庭腌制方法(一)腌制材料:洋姜1000克,盐40克,白酒50克,鱼露、酱油、白糖、花椒、姜、大蒜、杭椒适量。(二)方法/步骤1、洋姜洗净晾干;2、洋姜切片,加盐腌制,一般一斤洋姜加盐25克左右;3、杭椒洗净晾干,切成花生米大小;4、加盐腌制;5、大蒜、姜切片备用;6、腌制好的洋姜和杭椒控干水,略微凉一下;7、锅内加酱油大料、花椒煮10分钟,加人白糖、白酒、鱼露烧开,腌渍2斤洋姜,放50克酒比较合适,放少了腌出来不够鲜,放凉;8、晾凉以后倒进去,否则洋姜容易坏,加水酱料的量要略微没过洋姜;9、腌制两天就可以吃了;10、腌制一个星期左右口味更好。

    话题:洋姜怎么腌?

    问题:谁知道啊?

    推荐回答:原料:新鲜洋姜(最好带土的),尖椒(或青椒),胡萝卜(不放也可),花椒,盐.方法:1在一个干净的盆里放足量花椒和盐.尤其盐,一定要放足,否则凉水放盐不容易溶解.2根据要腌制的洋姜准备好水量,烧开,倒入1的盆里.之后放置,直到水凉.3洋姜等原料清洗干净,然后切片.放入腌制的容器.4将放凉的花椒水倒入,以没过原料切片为准.若放盐适量,大概放置一晚上就可以了.洋姜很脆,味道淡淡,是一道很好的佐餐小菜.切记:取食洋姜时,必须用干净的筷子!

    话题:洋姜的腌制方法 怎样腌制洋姜好吃

    推荐回答:介绍好吃的腌制方法:1、准备洋姜50千克,洗净去杂,晾晒、通风一天以上,不能有湿气,否则腌出来发黑。2、将洋姜放入瓦缸内放一层姜撒一层盐,用盐量为9千克,放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次,以后两天倒缸一次,约15天后可食用,颜色洁白。3、还可以向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油,再加入糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中,没过姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用,而且时间越长味道越好。4、把洋姜切片,直接用花椒盐水腌制,如果切得薄一天就能吃了,俗称一卤鲜。鬼子姜又叫洋姜,与普通生姜并非同一科植物,它属于菊科,普通生姜则属于蓑荷科。腌制鬼子姜有两种口味——清淡口味和酱香口味。清淡口味的适合高血糖的人群食用,酱香口味的比较适合大众食用。鬼子姜与生姜最大的不同就是它可以调节血糖而且是双向调节。鬼子姜之所以能双向调糖,主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质,人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低。

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