如何炸大虾好吃,能帮解决吗

    如何炸大虾好吃,能帮解决吗

    话题:怎么炸大虾好吃又简单0

    推荐回答:怎么炸大虾好吃材料用料主料:竹节虾12只配料:油炸面酥粒400克、干粉丝50克、鸡蛋3个调料:鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量做法1、竹节虾去头、尾,剞刀后洗干净,加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料,拌匀待用。2、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好,待用。3、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒,入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩,放入盘中摆好即成。

    话题:炸大虾怎么做好吃0

    推荐回答:前言虾是好东西,对孩子来说是最喜欢的,冰箱里还剩下一些,为奖励女儿上幼儿园不哭了。专门为孩子只做他最喜欢的炸大虾,很简单但是孩子最喜欢。材料主料:虾400g;辅料:油适量、盐适量、鸡蛋1个、面粉适量炸大虾1把虾解冻2面粉加鸡蛋加水合成糊3锅中倒宽油4把虾粘上糊5放在油中炸2分钟6捞出即可小贴士油温在六成热时炸制

    话题:大虾怎么炸好吃啊0

    推荐回答:主料:大虾配料:面包渣黑胡椒盐淀粉鸡蛋1.鲜虾去壳,留最后一节和尾巴,这样炸出来好看。2.去壳的虾肉加盐和黑胡椒,拌均匀放入冰箱2小时,不要盖盖,这样水分会去除一点。3.准备干淀粉、蛋液、面包渣,可以开始做了。4.锅中放好油,虾仁依次蘸:干淀粉–蛋液–面包渣,之后下油锅,中火炸至表面金黄就哦了。小帖士:虾是很好熟的一种食材,不必担心不熟,只要面包渣变成金黄色,虾肉就绝对熟了。

    话题:空气炸锅怎么炸大虾好吃0

    推荐回答:首先处理好虾子:洗净,剪须,去虾线,空气炸锅热锅3-5分钟。虾子沥干,放入空气炸锅,虾子表面撒上黑胡椒,椒盐,孜然,辣椒面辣椒面推荐:六婆蘸料(超市,盒马都有的卖)用的椒盐孜然辣椒面是三合一,之前点烧烤外卖店家送的,用起来比较方便,如果不太经常做法也懒得准备辅料的朋友,建议出去吃烧烤的时候装点店家的小料很方便。最后空气炸锅炸15分钟,出锅。无油,吃起来比较健康。精细的朋友可以先炸个8分钟,虾子翻面再撒一次料,再炸7-8分钟。怕麻烦的直接炸15分钟就可以直接出锅了。

    话题:软炸大虾怎么做好吃0

    推荐回答:简单易学的美食技巧之软炸(菜例:软炸大虾)软炸软炸是选用质地新鲜、细嫩的原料,加工成小型形状入味后,挂糊入五成热油锅内小火加热断生成菜的烹调方法。软炸的成莱特点是金黄色、外略脆、香软、鲜嫩。软炸的糊浆一般采用鸡蛋清液或全蛋液,加淀粉、适量面粉与水调制而成。挂糊后下料的油温约五成热,在较短时间内加热过程中,蛋液糊凝固、定型成熟,质地较软。(1)软炸工艺流程软炸的工艺流程是:原料加工成小型形状→腌渍入味→调制糊浆→原料置糊内→净锅中置油烧至约五成热,原料裹糊逐块下料定型→小火加热至断生成熟(有的要复炸)→沥油装盘→配蘸食调料上席(2)软炸的操作要领①选用质地新鲜、细嫩、无异味的动植物性原料,加工成条、块、段、片等小型形状,或用自然形体的小型原料,如虾仁、里脊、雀脯肉、净鱼肉、口蘑等。②原料需经调味料腌渍入味。一般采用料酒、葱、姜、盐、味精、香油腌渍入味,口味不宜过重。③制糊:取用鸡蛋液或蛋清,加淀粉和适量面粉、清水调均匀成稠粘状,原料原料水分多的糊要稠浓些。糊制好后可加适量油脂拌匀再放入原料。④控制好油温,掌握好加热的火候。油温达成热时下料。下料时要使原料均匀裹糊(裹附的糊厚度适中、均匀一致)。原料要逐块裹糊下入油锅内,逐块定型,防止粘连。原料用热油定型后转小火加热至断生成熟,再用较热的温复炸,捞出沥油装盘,随带辅助调味品上席。软炸的方法较容易掌握,制糊、挂糊、下料、火候的掌握是难点。如糊太稀则包裹厚度差,糊太稠会造成包裹糊不均匀或糊太厚。糊太薄或包裹不均匀有裸露处时,与热油接触后原料中水分流失,质地变硬变老;如糊太厚或粘连则使原料内部不易成熟。油温不可过高也不可过低,过高的油温会使糊表层颜色加深,造成外焦里生;过低油温则会使原料脱糊或粘锅,造成糊膨胀定型不饱满。如采用复炸,油温应控制在六七成热以内。软炸代表菜例有:软炸里脊、软炸虾仁、软炸口蘑、软炸雀脯等。方法及步骤(1)切配处理:软炸的原料需要去骨,除去筋膜,是为了使菜肴具有易熟和细嫩的质感。在原料上剞一定深度的刀口,再根据菜肴的要求改为小块、小条等,增加原料受热面积,使其受热均匀,便于菜肴火候掌握。(2)着味挂糊:软炸码味常用的调味品有精盐、胡椒粉、料酒、姜葱,这些调味品不但除异效果好,而且不影响成菜后的颜色。着味时咸味基本达到成菜咸味的标准,同时应掌握蘸以椒盐或甜面酱等复合味调味品时,应在不觉味咸的幅度内。蛋清糊、全蛋糊是软炸所挂的主要糊。糊的干稀稠度要保持糊再入锅前不流不掉为好。挂糊的厚薄以油炸中能控制原料水分,保证细嫩,使成菜达到外酥内嫩,具有原料本身鲜味的口感为准。(3)原料炸制:软炸以复油为主,第一次用中火,将原料分散放入四、五成油温的锅中,炸制到断生呈浅黄色捞出。第二次用旺火,待油温回升至六成热,炸至刚熟呈金黄色,沥去炸油,浇上香油,颠匀即可。(4)成菜装盘时:根据菜肴原料的性能和筵席的需要,选择组合需要的各种形式。同时可配生菜或蘸椒盐末、葱、酱等形式。以突原料的性能和食用效果。操作关键:(1)注意选择新鲜、无异味、质感效果好的原料。(2)着味挂糊:软炸原料只适宜用料酒,并据原料的多少掌握用量,成菜后不能表现出酒味,着味时将调味品分布均匀,渗透均匀;要保证花形原料翻花,达到软炸时的效果,挂糊时糊宜干宜少,待原料着味后,临炸之前才挂糊,而且要挂糊得当,挂糊后及时入油锅炸制。(3)第一次炸制,油温不能高于五成,原料应以刚断生为准。​菜例:软炸大虾主料:对虾肉200克辅调料:鸡蛋120克、精盐40克、面粉80克、料酒12克、味精1.5克、椒盐末3克、香油10克、菜油1200克(实耗65克)味型:咸鲜味或菜特点:色泽杏黄,软嫩适口,味鲜香工具难备:白色卧盘工艺流程:选料→刀工处理→着味→挂糊→油炸→装盘→成菜步骤:(1)将对虾剖开,洗尽泥沙。(2)将对虾用盐,料酒、味精着味浸15分钟。(3)用面粉、鸡蛋调匀成蛋浆,加入菜油25克,放入对虾肉块拌匀。(4)炒锅洗净置旺火上,下色拉油烧至5成热,将虾肉块分散放入,炸至断生时捞出。等油温回升至6成热时,再重新放入虾肉块,使其表面炸成杏黄色,滗去炸油,淋入香油颠匀盛盘,撒上椒盐末即可。注意事项:(1)用植物油做软炸时所用的油,要用清的油脂才能保证色。香、味的效果。(2)在原料入锅初期,应轻轻搅动,以免互相粘连。(3)第一次油温可控制在五成左右,才能保证菜品的质感。成菜特点:(1)质软嫩、味鲜香。(2)色泽杏黄、味爽口。(3)器皿搭配得当。

原创文章,作者:admin,如若转载,请注明出处:http://www.10jieke.com/s/6804.html

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注