大骨头熬汤做麻辣烫好吃吗,求帮忙

    大骨头熬汤做麻辣烫好吃吗,求帮忙

    话题:麻辣烫底料炒完,高汤也煮好,之后该怎么对比制作麻辣烫,有相关知识的请详细的指点一下,谢谢

    推荐回答:高汤就是骨头汤,猪棒骨、脊骨或鸡骨架冷水入锅,水开后撇沫,放葱姜,大火烧20分钟后转中火,炖一小时以上,时间越久汤色越白,不需要加其它材料,炖好后可以直接当做白汤烫菜;红汤是需要用牛油、郫县豆瓣,葱姜蒜,各种香料(比如八角,桂皮,山萘等)一起炒制成块状,然后用白汤煮制而成。你好是用白汤在煮红汤,可红汤里的辣椒还有香料颗粒很大,在吃别人家麻辣烫里没有稍大颗粒的料,怎么处理啊?用过滤纸或者过滤盛器过滤下就好了

    话题:骨汤麻辣烫用的是什么骨头

    推荐回答:大骨,龙骨!猪的

    话题:麻辣烫骨汤如何熬白

    推荐回答:麻辣烫底料专业的:关键是四川的红尖辣椒,剁成1厘米长的小段(备用),然后是四川特产的麻椒(特别麻),放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒,再加入高汤熬制。这样就可以了。(我特别问过四川的大厨哦!!)麻辣烫的口味特点正如它的名字,不过还要加上一个”鲜”字。因为多采用新鲜生料品,本味突出,当然鲜!烹饪行业说的”辣不盖鲜”,”一烫如三鲜”,都被这位”麻辣烫后生小”集于一身了。麻辣烫的制作方法配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料:牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克制作程序:1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。百度搜“鲁菜奶汤的做法”…鲁菜制汤一绝!过去鲁菜是不用味精的,鲁菜师傅都是熬一大锅汤,做菜用!汤又分分清汤和奶汤两种。俗语讲“唱戏的腔,厨师的汤”。制汤是鲁菜一绝!1一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。2先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。3重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。4骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。-注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。-不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水。熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加。5我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下。大环境难道不能更惹人

    话题:麻辣烫是用清水来煮还是用高汤来煮?

    推荐回答:麻辣烫的制作方法不同,其煮菜的底汤也是不一样的。市场上传统的麻辣烫都是用清水来煮,再放入油、辣椒、鸡精等调料的,这样做出来的麻辣烫在色泽上可能会艳丽一些,不过菜品肯定不入味的。现代化的麻辣烫一般是用高汤来煮的,比如说渝味,先挑选上等的猪大骨,鸡架骨,还有多种食材配料,熬制成乳白色的高汤,制作麻辣烫的时候直接在高汤里烫菜,保证要每一种菜品都入味,口感比较好一些。不管是吃麻辣烫还是自己做麻辣烫,都建议还是用大骨浓汤来煮了,跟随时代的时尚健康发展潮流,才能得到市场的肯定!

    话题:骨汤麻辣烫的骨汤是怎么熬制的?

    推荐回答:麻辣烫骨头汤的熬制非常的讲究。麻辣烫骨汤熬制方法做法:1.把买回来的大棒骨先洗干净。2.将猪大骨切成块,分次换水,让血水充分流出。大约泡半个小时到1个小时左右以上,中间不要忘记换水。3.大棒骨凉水下锅,凉水下锅可以让没有完全泡出的血水继续往外流,如果是热水,血会迅速凝固这样做出的汤不白。4.煮开以后,保持大火沸腾,撇掉表面上的浮沫。5.撇干净以后加入葱段和姜适量,然后改小火熬至,这样汤会容易白,也会更香,但要注意火力不要大。6.大约熬1小时左右,浓浓的麻辣烫骨汤就熬好了。

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