好吃的羊肉,来个高手

    好吃的羊肉,来个高手

    话题:哪里的羊肉最好吃?

    问题:什么地区的羊肉才好吃

    推荐回答:羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品,每年大约7个月的时间人们经常食用。俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补,比如冬季老年人比较怕冷,适时的吃些羊肉就会感到暖和,这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载,可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。羊天性耐寒,在我国主要产于较寒冷的高原地区,如:青海、西藏、内蒙古地区,其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。内蒙古地区昼夜温差较大;水草茂盛,特别适合羊的生长。这里的人们多是游牧民族,生活不稳定,但个个体态强悍,在零下30多度的严寒里仍能策马扬鞭,放牧牛羊,其身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。同样,在我国南方地区,羊肉也将会有广大的市场,只是南方羊少,人们对羊肉的特点不了解,对羊肉独有的膻味一开始不能适应,且当地的穆斯林的人数比北方少,食用羊肉的人不是很多,如单论气候与地理条件,在南方食用羊肉更应该有必要性。我国南方属亚热带气候,尤其是长江、殊江流域一年四季多雨少风、潮湿,到了冬季更是阴冷难耐,受地区格局的影响,冬季居民又没有取暖设备,人在屋里从心里感觉到往外冷,使人在很长一段时间不能适应,特别是一些北方去的人更是不适应。在这种气候下,时间久了人容易患上风湿病、脊椎病、中枢神经等疾病,危害人的身体健康,影响人的寿命,所以在南方广大地区,不论是冬季、夏季,人们适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃,是有百利无一害的。羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体吸收,不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以现在人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。据报纸刊登,日前,瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质,这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。位于瑞士福莱堡的一家动物研究所的科学家们经过多年研究,发现了CLA的独特性质。通过对老鼠和人体细胞所作的试验,科学家们发现,在CLA的作用下,癌细胞生长得到抑制并逐渐减少,这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。专家们指出,CLA物质主要存在于肉类和奶制品中,反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明,在草原上放羊的动物体内CLA含量更高。东来顺选用的羊肉,正是来自内蒙非疫区锡林郭勒盟西坞旗草原上一年至一年半阉过的黑头白羊。这种羊在宰前经过检疫,宰后再经过检验,还要专请有资格证明的阿匐主刀屠宰。由于这种羊所在的生长地区是草原,水质、草质好,没有疫病,屠宰时活羊的体重只有一百多斤,出肉只有30多斤,它的肉质鲜嫩,营养成份较高。羊肉属于温补型食物,不管春夏秋冬都可以食用。其所含营养成份的比例如下:脂肪4克蛋白质18克热量109千卡碳水化合物2克钾108毫克灰分0.7克镁9毫克钠92毫克铁2.3毫克钙12毫克锌2.14毫克磷145毫克锰0.08毫克铜0.12毫克维生素A16毫克硒6.18毫克维生素E0.53毫克(每100克含量

    话题:中国哪里的羊肉比较好吃?

    推荐回答:第一名甘肃靖远羊甘肃东西跨度很长,所以选用的羊肉品种也就不同,手抓羊肉以临夏的最为出名,多采用甘南草原的藏系羊为原料,当地人在家里煮好手抓羊肉后装在木桶里面穿街走巷的叫卖,因为木桶比较保温,所以当地人也叫桶子肉。提起羊羔肉,靖远羊羔肉最为出名,其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地,境内气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。第二名青海滩羊当地人都喜欢在夏天周末全家约几个朋友一起到郊外现杀活羊,杀完以后灌血肠,装羊筏子,羊筏子做法是,宰羊开膛时,把蒙在肚子表层油(叫蒙肚油的油皮)轻轻地撕下来留作外皮,再选肥瘦相间的精肉剁碎,加葱、蒜、姜等佐料,搅拌做成馅,用油皮裹好后,用麻皮或棉线将两头扎紧,中间还要斜绕几道捆好后,入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻,较一般煮羊肉更是香味浓烈,晾冷后,切片再入炕锅,煎热食之,其味更佳。血肠煮的不能太老,刚刚凝固就可以了,青海属于高原地区,牧区海拔在3000米以上,这里生长的藏系羊由于气候寒冷深圳缓慢,羊肉没有膻味,鲜美之极第三名宁夏盐池滩羊吃盐池滩羊,只需蘸点盐,不膻、不腻、口感顺滑,属羊中极品之列第四名内蒙锡林郭勒盟和阿拉善盟羊草原里的野韭菜、沙葱较多,羊吃了后肉质发生变化,属上品之列第五名新疆阿勒泰大尾羊走的黄金道,吃的中草药,喝的山泉水,完完全全的原生态健康食品,属中品之列第六名陕北榆林羊榆林地区的羊是从小就吃着去膻味的调料长大的,所以自身没有羊膻气,也无须用红烧、麻辣、五香等方法去刻意遮盖膻气。虽然麻辣和红烧的烹饪方法能够遮盖住羊的膻味,但是也同时能遮盖住羊的鲜味。对于陕北自身没有膻味的羊肉,只用白汤水煮,就能发出那种透骨的清香陕北地处黄土高原,海拔较高,常年雨水稀少,光照强烈,昼夜温差大,致使地表植物生长周期长,耐寒抗旱,适应性较强。而在黄土高原沟壑之间成长的山羊,生性好动,活动量大,所食杂草,均为无污染、无公害的天然伺草。第七名苏州藏书羊和简阳羊为代表乱七八糟的羊

    话题:什么样的羊肉好吃

    问题:羊肉一般选择肥中有瘦肉的为最佳

    推荐回答:羊肉(肥瘦)的做法及营养知识详细介绍别名:山羊肉、绵羊肉、羊腰窝肉、羊腩使用提示:每餐约50克羊肉(肥瘦)知识介绍:羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。腰窝肉为腰窝后腹部,后腿前,肥瘦夹杂,有筋膜,适于炖、扒等。羊肉(肥瘦)营养分析:1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。羊肉(肥瘦)补充信息:羊肉出膻法:1、将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除;2、每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除;3、煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鲜味;4、把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。识别绵羊肉和山羊肉:一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。羊肉(肥瘦)适合人群:一般人群均可食用1.适宜体虚胃寒者;2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪,素体有热者慎用。羊肉(肥瘦)食疗作用:羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。羊肉(肥瘦)做法指导:1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

    话题:中国最好吃的羊肉,究竟在哪里?

    推荐回答:应当说没有最好吃的羊肉这种说法,因为羊肉是要烹饪的,只有评价烹饪后是否好吃。比如说:山羊肉若是用来做涮羊肉,无论如何也不会好吃。笔者走过全中国所有省份,吃过很多很多地方产的羊肉,我认为,没有最好吃的羊肉,只有最适合某种烹饪方式的羊肉。换个角度说,就是采用什么样的吃法,选择羊肉不一样,差距就挺大。下面给你一一道来。首先羊有山羊、绵羊之分,烹饪的方法完全不一样。先说绵羊。1.涮羊肉最适合涮羊肉的产区在内蒙古东部,即鄂尔多斯到兴安盟的科尔沁一带,这里的草场肥美,是内蒙出产牛肉最好的地方。科尔沁羊肉口感鲜嫩,略带膻气,下北京火锅在合适不过了。2.手抓羊肉手抓羊肉对羊肉的品质要求最高,也就是要求膻气最小,否则稍微冷点就难以入口。宁夏滩羊由于其草场的特点,出产的羊肉是中国所有羊肉中膻味最小的,肉质也细嫩,做手抓时不劲道,脂肪分布均匀,也更香。但是这种羊肉反而不适合做烤串和涮羊肉,因为味道淡了些。3.烤全羊、羊肉串烤羊肉对羊肉要求反而是应当有些膻味,肉质略紧实,经熏烤后风味浓郁。中国最适合烤的羊肉产于新疆,代表性的当属新疆喀什的刀郎羊,又名麦盖提羊,该品种羊耳大、毛色略红、肉嫩多汁。刀郎羊最适合做羊肉串,红柳枝穿起,撒上新疆产的孜然。羊肉串就是新疆的,别处没有可比的。4.清炖羊肉炖肉就要羊的味道更浓,山羊的膻气重,红烧可以压过,若是清炖,对山羊肉的品质就要求很高了。这方面,最优质的山羊当属海南万宁的东山羊。东山羊鲜肉肉质鲜红有光泽,致密有弹性,皮薄呈灰白色,脂肪呈淡黄色,无异味。经传统方法烹饪后,肉嫩汤白,肥而不腻,味香且无膻味。国内还有不少优质的羊肉,比如贵州遵义山羊、浙江湖羊等等。请注意,本文没有列举红烧、卤制等烹饪方式,这些方式调料味道大,已经压倒了羊肉本味,羊肉品质如何不太重要。吃羊肉,就要看原味如何。综上,中国各地都有很好的羊肉,不同品种的羊肉适合做不同的菜肴,并没有一种最好的羊肉适合所有的烹饪形式。

    话题:哪个品种的羊肉比较好吃?

    推荐回答:从羊肉口感来说,绵羊肉优于山羊肉,脂肪含量高,入口鲜嫩爽滑,且膻味低,挑选羊肉可以优先选择绵羊肉,其中苏尼特羊、乌珠穆沁羊、、哈萨克羊和阿勒泰羊都有肉质鲜美、无膻味的美誉。如果并不在意羊肉的膻味,且从吃法上来说更喜欢清炖和羊肉串,那么可以选择山羊肉,山羊肉多瘦肉,肌肉纤维多,更具有嚼劲。其中波尔山羊,黑山羊白山羊以及青山羊都是不错的山羊肉用品种。5号网版权所有

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