拌出好吃的辣串,求大神帮忙

    拌出好吃的辣串,求大神帮忙

    话题:如何制作凉拌串串香

    问题:如何制作凉拌串串香视频

    推荐回答:用料自制红油麻辣锅底1碗兔腰子十来个黑毛肚6块黄喉6块鳝片4片藕片6片香菇5个蘸料蒜末一大勺细葱末一大勺香菜末一大勺麻油半碗做法1食材都穿起来。香菇切花刀2藕片从两孔之间穿过。3毛肚剪长方条,串起来。毛肚也是4兔腰子撕掉白膜,穿起5煮沸红油锅底,可适当加水加盐,放入串串,全部没入汤里。6好了。7先取出毛肚,怕煮老。再取出兔腰子。其他食材一共煮十分钟样子全部熟透。8捞出放在盆中,倒热的红油汤头9撒白芝麻,搭配一碗麻油蒜泥葱花蘸酱,好吃的不得了哎!

    话题:拌丸子辣串的做法,小吃摊

    推荐回答:按照先后顺序分类分为:串菜——配制大料——炒料——汤料熬制——汤料的调味——烫菜过程——装碗过程1.可烫制菜类:(根据当地的菜类品种大概可以有40种左右)1.1素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜绿豆芽黄豆芽豆腐豆府皮腐

    话题:拌辣串怎么弄汁

    问题:拌辣串怎么弄汁

    推荐回答:准备材料:辣椒面1勺、小米辣3个、熟芝麻1勺、蒜瓣4个、香菜2根、香葱2根、生抽2勺、盐1匙、糖1匙、油适量制作步骤:1、香菜切末2、香葱切末3、小米椒切椒圈4、碗中放入1勺辣椒面5、1勺蒜末6、1匙食盐7、起锅热油8、然后淋入碗内9、加2勺生抽10、1匙白糖11、加入香菜、香葱、辣椒圈12、成品图

    话题:街边好吃的辣串制作方法?

    问题:街边是把串串泡在麻辣的水里,腌泡一会就可以吃了,我想知道那个水水的配制方法~谢谢哦

    推荐回答:那是最简单的办法啊,就是将街上卖的火锅底料加入沸水中然后加入咸盐、味精,以及一些辣椒花椒就可以调制出美味的汤料了。到时候把你制作的小串串放进去浸泡就可以了。

    话题:麻辣串怎么拌好吃啊 我问的是豆皮的那种 就是方孜然 辣椒的

    问题:我要限制做法越详细越好

    推荐回答:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:…麻辣烫属于火锅品种档次较低地品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜设点经营,麻辣味厚,经济实惠。调料:牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。(少量制作可按此比例配制)制法:①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒1起泡,接着用绞肉机绞成茸,铰时将姜加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。⑴原料:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可。麻辣烫原料:荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克操作:1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。贴士:烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了

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