番茄酱是怎么做的,求答案

    番茄酱是怎么做的,求答案

    话题:如何制作番茄酱

    推荐回答:番茄、面酱、葱花切丝少许、大蒜切细可多些,姜末、辣椒油、最好是自己炸的,盐、色拉油或花生油。过程:先放少许油,小火把油烧热,把葱花姜末放进去,不要把油烧过火,把番茄倒进锅里翻炒,这时候放盐,[不要太咸]。半熟的时候放面酱和辣酱进去。如果太酱,可放些水稀释。将熟时把皮挑出。最后把剩下的蒜末放进锅里搅一下马上闭火。让蒜味留在酱里。做好以后不要忘喽给我尝尝。1、原料选择。选用大红、全红、可溶性固形物含量高和成熟的新鲜番茄做原料,剔除裂果、腐烂果、以清水洗净。2、预热打浆。原料破碎去籽后,迅速加热至80℃以上,然后打浆。通常采用3道打浆机打浆,第一道去除果皮,第二、三道清除种子和粗纤维,使原浆均匀细腻。3、浓缩。番茄原浆通常含可溶性固形物4%-7%,必须经浓缩排除大量水分,才能达到制品所需求的28%的浓度。浓缩方法有使用开口浓缩锅的常压法和使用真空浓缩锅的真空法两种,以真空浓缩法的制品质量较好。4、调香调味。为了增加风味,在浓缩之前应加入香料和调味品,其比例为100公斤番茄浆用白糖15公斤,食盐2.5公斤,食醋3公斤,丁香0.19公斤,桂皮0.19公斤,胡椒0.15公斤,豆蔻0.05公斤,蒜泥0.3公斤。添加方法是:先把香料用食醋浸煮,再加白糖、食盐溶解后滤出汁液与蒜泥一同混入番茄浆中。5、封缸杀菌。浓缩的番茄浆需快速加热至90-95℃,趁热封缸(酱温不低于85℃)杀菌、冷却后即为成品。来源:农村百事通1.选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净,用凉开水冲洗一下沥干。2.然后用刀切除番茄蒂部,再剖开成数瓣,去皮去瓤子。3.接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内,用经过消毒的器具捣碎,然后放入不锈钢锅里,用旺火煮沸(要边煮边搅拌,以免粘焦)。4.当水分蒸发后加入适量精盐(一般1公斤番茄配放2O至25克精盐),再用文火将其蒸煮成糊状。离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内,装盛满后拧上盖子,最后再包上一层塑料纸,并用绳扎紧,置放于室内的通风阴凉处。这种番茄酱,既可直接食用,又可用开水、冰水冲调成饮料,还可作为烹炒菜肴的调料,真可谓一举数得,乐在其中。

    话题:自制番茄酱的做法长期保存

    推荐回答:番茄酱自己怎么做好吃1、准备器皿:首先要准备盛放番茄酱的器皿,也就是说器皿的瓶口要足够的大些,并且还带有专门的瓶塞子。随后将瓶子的里面都需要清洗干净,等洗干净之后瓶子中加入适量的清水并放入有水的锅中进行煮沸,最好将瓶子取出备用。2、制作番茄酱纯味番茄酱:我们首先就是要将番茄清洗干净,随后将它放在笼子中进行蒸煮,几分钟之后将之取出,将它外皮和蒂部去除了,直接用手捏碎放入锅中进行煮沸,几分钟之后关火将之冷却,搅拌均匀就可以装入瓶中。浓香番茄酱:1、首选要挑选没有腐烂的番茄,将它清洗干净,并放入锅中进行蒸煮,等熟了之后将它的外皮去除了,再用手捏碎,并用干净的纱布进行过滤,将它肉浆保留下来。2、这时将白醋、五香粉融合在一起,并加入适量的白糖、食盐搅拌在一起,随后倒入番茄的肉浆中。3、接着将洋葱洗净,切成碎末,大蒜也是如此,将它们与肉浆混合搅拌在一起,同时放入锅中用温水慢慢熬煮,在熬煮的过程中需要不断的搅拌,以免焦糊,最后关火冷却等待装入瓶子中,放入干燥低温处保存着。西式番茄酱:1、首先将新鲜的番茄用清水清洗干净,再将它放入锅中进行煮,等煮好之后就可以去除它的外皮和蒂部,并将它放入搅拌机进行打碎。2、这时就可以热锅了,放入适量的橄榄油,并加入适量的蒜末、洋葱一直翻炒香味为止,这时再加入番茄汁。3、等锅中已经搅拌均匀之后就可以放入月桂叶、水、兰姆酒、白糖、食盐、胡椒粉进行调味了。4、在熬煮过程中需要用中火并一直搅拌着,最后去除月桂叶就可以装入瓶子中了。2、番茄酱装瓶:我们在装瓶的时候,直接将瓶子中的水倒出,趁番茄酱有温度的时候倒入瓶子中,用漏斗装入,最后用瓶盖密封。

    话题:番茄酱怎么做的。

    推荐回答:番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。第一步准备器皿装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。第二步做番茄酱纯味番茄酱将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。浓香番茄酱原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。做法:1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。2、白醋中放入五香粉,浸泡2小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。西式番茄酱原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。第三步番茄酱装瓶装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。第四步储藏番茄酱番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可

    话题:正宗的番茄酱怎么做?

    推荐回答:正宗番茄酱制作分以下几步。一、选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约1公斤,洗净后用刀切除番茄蒂部。二、再把西红柿剖开成数瓣,去皮(可以在番茄酱的底部开十字刀,然后用水浸泡一下)瓤子,用纱布滤去西红柿的籽,否则将影响番茄酱的外观和口感。三、接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内,用经过消毒的器具捣碎(也可以切成小块,放到搅拌机中搅碎)。四、然后放入不锈钢锅里,用旺火煮沸(要边煮边搅拌,以免粘焦)。五、当水分蒸发后加入适量精盐(一般1公斤番茄配放2O至25克精盐),再用文火将其蒸煮成糊状。六、离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内,装盛满后拧上盖子,最后再包上一层塑料纸,并用绳扎紧,置放于室内的通风阴凉处。经过以上几步,番茄酱的制作就完成了。

    话题:怎样在家里做番茄酱,要越简单越好

    推荐回答:主料:番茄500克、柠檬1个调料:冰糖50克做法:1:番茄划十字放入开水烫一下,将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。2:切块的番茄放入搅拌机打成泥状,将打好的番茄泥倒入小汤锅内。3:锅里的番茄泥加入冰糖,锅开后转小火慢慢熬至略粘稠,中途要不停地搅拌,以免粘锅。4:熬至粘稠,呈“酱”状时,挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。

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