牛腱子怎么切,求答案

    牛腱子怎么切,求答案

    话题:牛肉怎么切法横切还是竖切

    推荐回答:牛肉只有横切,因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。扩展资料牛肉禁忌不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品,内热盛者禁忌食用,不宜食用熏、烤、腌制之品。不宜用不适当烹制方法烹制食用,不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉,与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症,不宜与牛膝、仙茅同用,服氨茶碱时禁忌食用。严格的素食主义者不食用动物食品。有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。参考资料来源:百度百科——牛肉

    话题:牛肉怎么切才嫩图解

    推荐回答:牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩,如果把牛肉的纹理切断,就会让牛肉嚼起来发柴,以下是切牛肉,以及如果处理的具体步骤:所需工具:牛肉一块,菜刀,啤酒,生粉。1、首先把牛肉洗干净。2、然后,看清牛肉肌肉纹理的走向。3、沿着纹理,把牛肉切片。4、切片后的牛肉,加入淀粉,这一步是锁住牛肉的水分,这样的牛肉无论是炒还是炖,都很嫩。5、加上点啤酒,去腥增鲜。6、搅拌一下。7、这样就可以了,这样做出来的牛肉就特别鲜嫩了。

    话题:卤牛肉怎么

    问题:卤牛肉怎么

    推荐回答:1.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。2.切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。3.小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。4.牛肉烹饪小方法:一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道,而且还很硬。下面说说小方法。把切好的牛肉(逆着纹路切),用调料腌制一会,酱油,料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。5.切肉的小方法:一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。把刀磨磨,然后就可以切了。要注意安全。

    话题:牛肉怎么切才嫩?图解牛肉怎么切

    推荐回答:切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了。但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者。

    话题:酱牛肉怎么切薄片不碎

    推荐回答:酱牛肉(简单好吃切薄片不碎)的做法将牛腱子肉切成大块,洗净,放入盆中,加冷水没过肉,中火烧开,转小火再煮3到5分钟,将肉捞出放在干净盆内。关键步骤,切多薄都不碎的关键:一定要把肉放凉,一定要把肉放凉,一定要把肉放凉(重要的事情说三遍),再开始酱牛肉。锅里放水,将放凉的肉倒入锅中,水要没过牛肉。开始放调料:葱,姜,香叶,桂皮,丁香,花椒,大料。以下有就放没有可以省略:草寇,肉寇,草果,三奈。想要肉不老,等锅开以后放盐和酱油即可!!!之后调小火炖,等待吧!!直到汤汁只剩一个锅底,转中火,铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上!出锅!!!等肉凉透以后,最好是能在冰箱里放一段时间,肉切多薄都随您了,不会碎!!小贴士1.如果想吃肉多的就买后腱子,想吃一层筋儿一层肉的就买前腱子。2.除花椒,大料,香叶,丁香,葱姜,盐酱油外,其他没有可不放,如果有小茴香可以找块纱布包起来放点。3.不碎的关键:一定要等肉凉透才能开始酱肉;其次,肉酱好了一定等凉透再切,能在冰箱放放更完美。4.个人觉得肉切薄了好吃。

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